17 juin 2014

Les fraises et les framboises....


Enfin l'été (pas parce qu'il fait chaud, car je déteste la chaleur) mais enfin le moment où les fruits et légumes du Québec sont si beaux et si bons!!! Un peu en avance, j'ai préparé un classique shortcake aux fraises! Rien de plus délicieux, gâteau des anges, chantilly et bien sûr des bonnes fraises juteuses.

Vous pourriez aussi remplacer les fraises par des framboises (la saison commence en juillet) ou même des bleuets (plus tard au mois d'août) mais, commençons par profiter des délicieuses fraises du Québec qui sont arrivées en épicerie! Un peu chères pour le moment (6.99 pour 1.5L) mais ça vaut le coût!

miam! 
Voici donc, ma recette de shortcake aux fraises! Pour ceux qui suivent la page La Bakerie, le gâteau de mariage du weekend dernier était fait à partir de cette délicieuse recette! :)

Ce gâteau à servi environ 20 personnes, n'hésitez pas à ajuster les quantités pour vos besoins (ne pas doubler ou diviser la recette, cela pourrait changer la texture!)

Alors, bourrez-vous la fraise!!

Gâteau de anges

12 blancs d'oeufs (j'utilise les blancs en boîtes)
1 tasse de sucre granulé
1 tasse de sucre en poudre
1 tasse de farine tout usage

Préchauffer le four à 325° et placer un papier parchemin au fond de 2 moules de 9 pouces **il est important de NE PAS beurrer le moule**
Dans un bol mélanger le sucre en poudre et la farine.
Au mélangeur, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous, ajouter le sucre graduellement.
Fouetter jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient bien fermes.
Tamiser le mélange sucre en poudre et farine sur les blancs et plier délicatement, pour ne pas perdre l'air.
Verser la préparation également dans les deux moules et cuire de 30 à 40 minutes (au toucher, le gâteau doit reprendre sa forme rapidement)
Laisser refroidir complètement.

Chantilly

2 tasses de crème à fouetter 35%
1/2 tasse de sucre en poudre

Fouetter la crème bien froide et le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme.
Assembler les gâteaux avec de belles fraises fraîches tranchées. **J'ai fait 2 recettes de gâteau des anges pour obtenir le résultat sur la photo, vous pouvez en faire seulement une**


18 mai 2014

Le temps des sucres...

C'est pas mal officiellement le printemps, ou même l'été. Il fait chaud, je suis déjà tannée de suer.
Mais, avant la chaleur de l'été, il y a eu la fraîcheur du printemps et la douceur du temps des sucres (oh poétique la madame!). Il y a eu aussi, la fête des mères, et comme je suis une double maman (oui oui deux fois!) j'ai eu le droit de préparer le dessert! Je n'avais pas envie de me casser la tête avec un gâteau incroyable ou une recette interminable, alors j'ai fait de toutes simples crèmes brulées au sirop d'érable!
Monsieur cupcake c'est occupé de faire les flammèches!
Ce n'était pas la première fois que je faisais cette recette, en fait, oui. Il y a quelques années, j'avais trouvée une recette qui avait conquise le coeur de belle maman (oui j'achète tout le monde avec des desserts!) mais j'ai perdu la dite recette avec les années. Pour la fête des mères j'ai remué ciel et terre pour retrouver la bonne recette, mais en vain. J'ai donc décidé d'user de mon génie et de créer ma propre recette que je vous présente aujourd'hui. Très simple, 3 ingrédients, deux étapes, même mon grand cupcake m'a aidé!

Voici la recette délicieuse!

Crème brulée au sirop d'érable
Donne 8 ramequins

2 tasses de crème 35%
5 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sirop d'érable
sucre d'érable pour saoupoudrer

Préchauffer le four à 325° et préparer déposer des ramequins sur une plaque à biscuits.
Dans une casserole porter la crème à ébullition, pendant ce temps, battre les jaunes et le sirop d'érable dans un bol.
Verser la crème chaude sur les jaunes en prenant soin de bien mélanger.
Verser dans 8 ramequins, verser de l'eau chaude sur la plaque jusqu'à la moitié des ramequins et cuire pendant 45 minutes. Le centre doit encore être tremblottant.
Refroidir au moins deux heures (ou jusqu'au moment du service).
Saoupoudrer du sucre d'érable sur le dessus en une couche uniforme, et faire caraméliser avec un torche (ou sous le grill du four)


25 avril 2014

L'après Pâques

Vous avez reçu beaucoup trop de chocolats et de bonbons à Pâques?? Ou, comme moi, vous êtes passé chez Target ou Walmart le lendemain de Pâques pour avoir du chocolat à 50% de rabais?


J'ai la solution pour les manger rapidement et facilement, en travaillant un peu avant bien sûr. Il n'y a pas de recette en particulier aujourd'hui, car tout le monde reçoit des chocolats et des bonbons différents. Pour ma part, j'ai tout simplement fait fondre les petits oeufs en chocolat (vous savez ceux dans les jolis papiers aluminium de couleurs!!) en prenant bien soin de ne pas tout les manger! Une fois fondu, j'ai ajouté des m&m au couleurs de printemps, des oeufs au Reeses, et des guimauves à saveur de gâteau coupées en morceaux. J'ai versé le tout sur une tôle à biscuit et j'ai laisser refroidir à la température de la pièce, une trentaine de minutes. Vous pouvez aussi le mettre au frigo si vous êtes pressés! Il suffit ensuite de se casser des morceaux et de savourer!

J'ai aussi essayé une versione palette de chocolat à l'aide d'un moule, juste parce que c'est cute! Vous pourriez aussi remplis des petits moules à muffins avec le mélange pour faire des petites coupes de chocolat et de bonbons... Les possibilités sont infinies!!!! 



Bon chocolat!

8 mars 2014

Des muffins plein de santé!

Bon, après les quelques recettes ''cochonnes'' des derniers mois, j'ai décidé de me calmer un peu et de vous proposer une recette un peu plus santé, mais quand même délicieuse.
Des muffins délicieux qui combleront votre faim ET votre envie de sucré. Pas pire quand même, non?! Ils contiennent entre autres; des canneberges séchées, des bananes, une pomme et des carottes. Il y a aussi plusieurs autres choses que vous verrez, il suffit de lire la recette au bas de la page.
Comme d'habitude, c'est très facile et rapide à faire. Je les ai faits ce matin avec mon mini cupcake et il a adoré brasser en disant ''plus vite, plus vite, plus vite!''. Puis, comme à l'habitude, ils a pleuré quand je les ai mis au four, parce que monsieur aurait préféré les manger crus. Mais à quand les fours à cuisson instantanée? Bon, je vais arrêter de rire de mon propre fils, un jour il lira ceci et va m'en vouloir.

Voici donc la recette sans plus attendre, allez vite en préparer pour votre déjeuner du dimanche matin.

Muffins plein de santé
Donne 18 beaux muffins

1-1/2 tasses de farine de blé entier
1/2 tasses de farine blanche non-blanchie
2 c. à soupe de graines de chia (ou graines de lin moulue si vous préférez)
1/2 tasse de cassonade (j'ai utilisé le substitut de cassonade splenda)
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de cannelle
2 carrottes râpées
1 pomme Mcintosh râpée (granny smith ferait aussi le travail)
1/2 tasse de noix de coco râpée non-sucrée
1/2 tasse de canneberges séchées sucrées
1/2 tasse de noix de grenoble ou pacanes (facultatif)
3 oeufs
2 bananes bien mûres écrasées
3/4 tasse d'huile de canola
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de vanille

Préchauffer le four à 350 et placer des caissettes de papier dans deux moules à muffins.
Dans un bol mélanger les farines, les graines de chia, la cassonade, le bicarbonate de soude, la cannelle et la noix de coco.
Ajouter les carottes râpées, la pomme, les canneberges et les noix et mélanger pour bien répartir.
Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients.
Ajouter le mélange d'ingrédients secs au mélange humide et répartir dans les moules à muffins à l'aide d'une cuillère à crème glacée (j'aime beaucoup cet outil, qui assure d'avoir des muffins égaux).
Cuire au centre du four environ 20 minutes.
Savourer au déjeuner, en collation, en dessert... Comme vous le voulez! (et chaud avec du beurre c'est vraiment un délice!)

5 février 2014

Rouge

La St-Valentin approche, pour bien des gens il s'agit d'une journée bien ordinaire. Mais pour d'autres, faire plaisir à quelqu'un qu'on aime est d'une importance capitale. Je vous ai préparé de jolis cupcakes pour satisfaire la dent sucrée de votre être cher.
Ils sont moelleux à souhait et d'un rouge éclatant! Mais l'information la plus importante que je dois vous partager, c'est qu'ils sont sans oeuf! Je sais que les allergies aux oeufs sont de plus en plus courantes et j'ai eu envie d'expérimenter un peu. J'ai trouvé une recette qui ne contenait pas d'oeufs, mais je l'ai tout de même un peu modifiée pour que ça ressemble un peu plus à un red velvet classique (en fait, je n'ai jamais vraiment gouté un VRAI red velvet du sud des États-Unis, mais bon j'ai lu plusieurs recettes et articles très scientifiques sur le sujet ;)) J'ai aussi utilisé l'émulsion red velvet de Lorann's (en vente ici) mais c'est tout à fait facultatif. Qu'est-ce qu'une émulsion? C'est un concentré de saveurs plus puissant que les extraits, et dans ce cas-ci, avec la couleur incluse! Mais, si vous ne voulez pas en acheter, la bonne vieille vanille et le colorant rouge feront l'affaire!
Vous n'aimez pas le colorant artificiel? Vous pouvez acheter des colorants naturels ici. Ils sont fait avec un concentré de légumes comme la betterave et les épinards (mais ils n'ont pas de goût!) Vous pouvez aussi omettre le colorant, il seront seulement beige, mais le rouge est tellement plus impressionnant!!
Pour le glaçage, j'ai fait un glaçage au beurre et à la guimauve, vraiment délicieux et léger. Il y a un moment que je ''spot'' le pot de Jet Puffed (tartinade de guimauve) à l'épicerie, par contre j'ai lu sur l'emballage qu'il contient des blancs d'oeufs, alors pour les personnes allergiques, vous pouvez faire ma recette de crème au beurre vanille (ici) ou une recette de votre choix (normalement le red velvet est servi avec un glaçage au fromage à la crème, mais chez moi, ce n'est pas populaire.)

Bon appétit les amoureux!

Red Velvet sans oeufs
Donne 12 cupcakes

1-1/4 t farine à gâteeaux
2 c. à s de cacao
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non-salé fondu
1 tasse de lait température pièce
1 c. à thé de vinaigre blanc
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille **
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de colorant rouge en gel **

** si vous utilisez l'émulsion, remplacer par 1 c. à soupe de redvelvet**

Préchauffer le four à 350° et préparer un moule à muffins avec les caissettes en papiers.
Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre, laisser reposer.
Pendant ce temps, tamiser les ingrédients secs.
Ajouter le reste des ingrédients au mélange de lait et de vinaigre.
Incorporer doucement les ingrédients secs dans le mélange humide.
Verser dans les moules à muffins et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Refroidir et glacer à votre guise.

Crème au beurre à la guimauve

3/4 tasses de beurre non salé température pièce
1-1/2 tasses de sucre en poudre
1 tasse de tartinade de guimauve jet puffed (ou une autre marque)
1 c. à soup d'essence de vanille

Fouetter le beurre et le sucre en poudre.
Ajouter la tartinade de guimauve et la vanille, fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Décorer vos cupcakes à la douille ou à la spatule.

3 février 2014

Bouchées de Bretzels maison

Hier, c'était le Superbowl (je ne vous apprends rien ici). Je n'écoute pas le football, je n'ai aucun intérêt pour ce sport que je ne comprends même pas! Mais j'aime la bouffe, alors quand il y a de la bouffe, je suis présente! J'ai reçu chez moi pour l'occasion, ok une seule personne, et on a écouté la voix... Mais, le principe est là quand même! Donc au menu, il y avait des ailes de poulet épicées (qui brulaient vraiment la bouche, mais qui étaient tout de même délicieuses!), des pelures de patates toutes garnies, des nachos, une tarte au chocolat trop cochonne et, le sujet du jour, les bretzels maison!
Saviez-vous qu'on dit pretzels en anglais mais bretzels en français? Je ne comprends toujours pas pourquoi! Bref, c'était ma première tentative, et c'était pas mal réussi! J'ai rapidement publié une photo, pas très jolie sur mon facebook personnel et tout d'un coup tout le monde (bon, 3-4 personnes) était jaloux et voulait la recette.
Alors voici des photos plus avantageuses du produit! À servir avec la classique moutarde baseball, ou avec une trempette au fromage et la bière, si vous voulez vraiment être cochons! J'ai fait quelques bretzels en forment de boucles (le classique) puis, je ne les trouvais pas très beaux, alors j'ai fait de petites bouchées qui à mon avis, sont bien plus amusantes à manger que les gros (et puis ils sont ''cute''!).

Bon appétit!



Bouchées de bretzels maisons
Donne une cinquantaine de bouchées

1-1/2 tasses d'eau tiède
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
2-1/2 c. à thé de levure instantannée
4-1/2 tasses de farine
1/4 tasse de beurre non salé fondu
10 tasses d'eau
2/3 tasse de bicarbonate de soude
1 oeuf
Gros sel de mer

Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre, le sel et la levure, laisser reposer 5 minutes.
Ajouter le beurre puis, la farine et mélanger pour tout incorporer. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez le crochet à pétrir. Augmenter la vitesse du batteur à 3, et pétrissez environ 5 minutes (si vous le faites à la main, pétrissez sur le comptoir une dizaine de minutes).
Placer la pâte dans un bol, et laisser pousser 45 minutes dans un endroit chaud et humide (j'utilise le tiroir chauffant de mon four) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 400°.
Sur une surface légèrement enfarinée, déposer la pâte et façonner des bâtonnets, que vous couperez ensuite en bouchées. (Vous pouves les former en boucles si vous préférez).
Préparer 2 plaques à biscuits avec du papier parchemin.
Dans une grande casserole, porter à légère ébullition l'eau et le bicarbonate de soude.
Plonger les bretzels dans l'eau une quinzaine de secondes (30 secondes si vous faites des boucles).
Retirer les bretzels et les placer sur les plaques.
Badigeonnez d'oeuf et saoupoudrer de gros sel.
Cuire, de 12 à 15 minutes et savourer chaud.

27 janvier 2014

Chocolat, chocolat, chocolat

Je publie aujourd'hui une recette qui date du mois d'août. Oui, je prépare parfois des recettes à l'avance, et elles finissent par être oubliées (les pauvres!) mais comme je n'ai pas eu le temps de prendre des photos de mes dernières recettes, j'ai décidé de ressortir cette recette des boules à mites. Cette recette sera parfaite pour la st-valentin, j'ai bien fait d'attendre aussi longtemps avant de publier! :)
Oui, mon assistant était le fêté lui-même!
Le 13 août était l'anniversaire de mon cher mari, pour l'occasion, nous avons reçu mes beaux-parents pour le souper. Au menu, que j'ai préparé toute seule comme une grande grosse fille enceinte de 10 mois, une macreuse de boeuf braisée au vin rouge avec purée de pommes de terre au beurre et asperges. Bon, je nomme le repas pour aucune raison, car je sais que ce qui vous intéresse, c'est le dessert! Bien, comme le mentionne le titre, il s'agit d'un gâteau triple chocolat. Vous allez me dire, ''oui mais il n'y a pas trois chocolats, c'est tout brun!''. En effet, le triple chocolat vient du fait qu'il y a un gâteau au chocolat, une mousse au chocolat et un glaçage au chocolat. Bon, avez-vous d'autres questions faciles comme ça?

J'avais choisi cette recette en particulier parce que, de un; mon mari n'aime pas vraiment le gâteau, mais est un fan fini de mousse au chocolat, et de deux, parce que beau papa est allergique à la crème 35% crue. J'ai donc deux options, faire cuire ma crème ou acheter de la crème bio a 9$ le 500ml. Je t'aime beaucoup beau papa, mais je préfère économiser! Donc, dans cette recette, il s'agit d'un ganache fouettée, alors aucun danger pour les allergies aux additifs douteux de la crème.
Voici donc la recette, ça paraît complexe, mais je vous jure c'est super simple!

Bon appétit!

Gâteau triple chocolat
Donne 8 à 10 portions

Gâteau au chocolat 
1/2 tasse de farine
3 c. à soupe de cacao
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3c. à soupe de beurre
2/3 tasse de sucre
3 oeufs
3 c. à soupe de lait
1 c. à thé de vanille

Ganache fouettée
300g de chocolat mi-sucré haché finement
3 tasses de crème 35%

Glaçage au chocolat
125g de chocolat mi-sucré
4 c. à s de beurre
2 c. à s de sirop de maïs

Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 350°. Beurrer et fariner le fond de deux moules à gâteau de 9 pouces.
Dans un bol, tamiser les ingrédients secs.
Au mélangeur, fouetter le beurre et le sucre 2 à 3 minutes, ajouter les oeufs un par un jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, ajouter la vanille.
Réduire la vitesse et ajouter les ingrédeients secs en alternant avec le lait.
Séparer également la pâte dans les deux moules et cuire environ 10 minutes (ou jusqu'à ce qu'un cure dent en ressorte propre).
Laisser refroidir dans les moules, une dizaine de minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ganache fouettée
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, réchauffer la crème jusqu'à ébullition.
Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger bien. 
Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (la préparation doit être ferme et très froide)
Sortir la ganache et fouetter à vitesse élevée de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
Utiliser immédiatement pour remplir votre gâteau (ou pour manger à la cuillière!)

Glaçage au chocolat
Lorsque votre gâteau est garni, préprarer le glaçage.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et le sirop de maïs, utiliser immédiatement.


Bon appétit!

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