11 décembre 2013

Pour vous réchauffer

Le froid est arrivé depuis un bon moment déjà, je voulais vous publier cette recette depuis longtemps, mais elle n'était pas tout à fait à mon goût. Aujourd'hui ça y'est! Vous avez la chance de lire ici, et de recréer (dans les 2 minutes suivant votre lecture) ce délicieux nectar de Noël.
Merci à ma machine Nespresso qui fait de si beaux cafés!
Si vous êtes fans de Mcdo ou Starbuck's, vous êtes automatiquement fans de ce breuvage (ou à peu près). Vous avez bien deviné, je parle du délicieux latté à la canne de bonbon, ou latté à la menthe comme l'appel notre ami au logo en forme de ''M''.

J'ai donc créé, un sirop de chocolat à la menthe poivrée (alias la canne de bonbon). Vous pouvez donc l'ajouter à votre café, votre latté, le boire en chocolat chaud, ou le verser sur le crème glacée! Vous pouvez aussi doubler la recette et en donner en cadeau, ou tout garder pour vous!
Je crois que Gaston notre lutin coquin est en amour!
Voici donc sans tarder la recette que vous attendiez tous avec impatience (mettons).

Sirop de chocolat de Noël
Donne environ 2 tasse

1-1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de cacao
1 tasse d'eau
1 pincée de sel
1 c à thé de vanille
1/2 c. à thé d'essence de menthe poivrée (se trouve en épicerie)

Dans une casserole, brasser au fouet le sucre, le cacao et le sel.
Ajouter l'eau et laisser monter à ébullition en brassant de temps en temps.
Diminuer la chaleur et laisser mijoter une minute.
Retirer du feu et ajouter la vanille et l'essence de menthe.
Verser dans un contenant et laisser bien refroidir.
Conserver au frigo de un à deux mois.

Pour utiliser, ajouter 2 c. à soupe (ou la quantité désirée) dans du lait froid ou chaud.

Bon appétit!

9 décembre 2013

Cupcakes aux carottes et ... MAYO?

La semaine dernière, nous avons procédé à la prise de photos de famille annuelle, et quel excellent moment pour faire un don pour une excellente cause. Nous sommes donc allés prendre nos photos de famille pour une levée de fond pour Le combat de Mathias (vous pouvez aller visiter leurs site web pour plus d'informations sur le beau Mathias, mon petit neveu!) Je ne sais pas pourquoi (je m'en doute) on m'a demandé d'apporter un dessert qui serait servi aux familles en attente. Ne reculant devant rien, et étant toujours prête à cuisiner, j'ai préparé des cupcakes.
Au départ, je me suis dit que j'allais faire le classique chocolat ou vanille, on ne se trompe jamais avec des recettes gagnantes. Puis, je me suis rappelée, j'ai de la mayommaise en quantité incroyable (pour ceux qui sont au courant, j'ai gagné le concours du centième anniversaire d'Hellmann's) j'ai donc décidé de fouiner sur leurs site web pour voir mes options (de la mayo dans les desserts, oh que oui!)

J'ai d'abord trouvé la recette de gâteau au chocolat, puis je suis tombée sur leur recette de gâteau aux carottes qui semblait divin (oui j'utilise des synonymes de délicieux et bon parfois!) J'avais ma recette, et j'étais prête à conquérir le monde, bon ok, le cupcake. Ils sont incroyables, on ne goûte pas du tout la mayonnaise, ils sont moelleux à souhait, et le crémage au fromage à la crème, c'est toujours délicieux.
Mini-moi m'a aidé à décorer et à choisi lui-même les bonbons qui ne font pas trop Noël!
Comme je n'ai absolument pas modifiée la recette, à part la faire version cupcake plutôt que gâteau, je vous mets directement le lien vers le site de Hellmann's. (Je ne peux pas toujours tout inventer!)

Alors voici le lien, et bon appétit!

3 décembre 2013

Petits muffins aux épices de Noël

Bon, il est temps que je me remette au boulot. J'ai été bien lâche occupée ces derniers temps!
Voici donc le début de mes recettes pour un joyeux Noël!! Je sais que vous attendez tous avec impatience la recette du moka à la menthe, mais elle n'est pas tout à fait au point. C'est délicieux je ne vous mentirai pas, mais je n'ai pas utilisé la bonne sorte de menthe, alors ça ne goûte pas Noël. Je vous reviendrai bientôt avec la recette améliorée.
Un petit oiseau avait l'oeil sur mes muffins on dirait! 
Pour le moment, j'ai décidé de vous présenter des petits muffins au pain d'épices délicieux. Je veux vous préciser que ce sont des muffins, donc ils sont très denses et lourds si on les compare à des petits gâteaux. Ils sont bien épicés, pas trop sucrés et très bons (surtout tiède avec du beurre salé)! J'ai fait deux formats, des muffins réguliers pour les grands et des minis pour les petites mains.

Alors voici la recette!

Muffins aux épices de Noël
Donne 24 minis muffins et 6 réguliers


3t de farine tout usage

1/4 c. à thé de sel
1-1/2 c. à thé de soda à pâte
1-1/4 c. à thé de gingembre moulu
1-1/2 c. à thé de canelle moulue
1/2 c. à thé de clous de girofle
1/2 c. à thé de cardamome moulue
3/4 t de mélasse
1/2 t de cassonnade
1/2 t de beurre
1 oeuf
3/4 t de lait


Préchauffer le four à 350° et préparer vos moules à muffins en plaçant des papiers ou en beurrant le fond des moules.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
Au mélangeur, battre le beurre, la cassonnade et la mélasse, ajouter l'oeuf jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
À la main, ajouter le mélange d'ingrédients secs, ne pas trop brasser.
Verser la pâte dans les moules et cuire 15 minutes pour les petits et 20-25 minutes pour les gros.
Laisser refroidir légèrement et servir tiède avec du beurre et un bon café!


Bon appétit! 

13 novembre 2013

Gros morceaux de granola

Ce sera donc officiellement aujourd'hui que va se terminer mon dossier citrouille. À la demande générale (et parce que je suis trop excitée!) je commencerai tout de suite à passer en mode Noël. Hier, il y a eu la première neige, et c'était beaucoup trop magnifique, mini cupcake était très excité d'aller jouer ''dihow'' comme il le dit si bien, et c'est là que je me suis rendue compte qu'il est bien le fils à sa maman (je sais je ne peux pas le nier, mais bon, chaque raison est bonne pour l'aimer encore plus!).
Donc, comme dernière recette à la citrouile, je vous présente mes gros morceaux de granola à la citrouille épicée et au sirop d'érable. Délicieux avec du yogourt, dans du lait, sur de la crème glacée, mais, la meilleure façon de le manger est tout simplement nature. Une excellente collation santé qui s'apporte bien en lunch ou à la maison. J'ai réutilisé les graines de mes citrouilles que j'ai fait rotir au four avec un peu se sel de mer pour ajouter un peu plus de protéines, vous pouvez les remplacer par des amandes, noix de grenoble etc.. Mais, dans un soucis d'économie (et pour éviter le gaspillage) j'ai préférée cette option. J'ai aussi remarquée que si on ne brassait pas le granola pendant la cuisson, il allait se former de beaux gros morceaux, ce qui est parfait pour grignotter. Si vous préférez le manger en céréales, rien ne vous empêche de brasser 3-4 fois durant la cuisson. 

Voilà c'est tout! 

Bon appétit!
J'ai utilisée mes ''skills'' photoshop sur cette photo, vous n'y voyez que du feu! haha
Graines de citrouilles rôties

Les graines de votre citrouille
Sel

Préchauffer le four à 350°.
Dans un bol, laisser tremper vos graines de citrouille dans l'eau environ 30 minutes.
Étaler les graines sur une tôle à biscuit en une couche uniforme.
Saoupoudrer de sel.
Cuire au four 30-35 minutes, en brassant toutes les 10 minutes, puis, laisser refroidir complètement.

Gros morceaux de granola à la citrouille épicée et à l'érable
Donne un bon 4 tasses

2 tasses de flocons d'avoine
1 tasse de graines de citrouille rôties (ou autre noix)
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de cardamome moulue
1 c. à thé de muscade moulue
3 c. à soupe d'huile végétale
1/3 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de purée de citrouille

Préchauffer le four à 350° et préparer une tôle à biscuit avec un papier parchemin.
Dans un bol mélanger tout les ingrédients secs.
Dans une casserole à feu doux, faire chauffe l'huile, le sirop d'érable et la purée quelques minutes.
Verser le mélange chaud sur les ingrédients secs et bien brasser.
Verser le tout sur votre plaque et étaler pour avoir une épaisseur uniforme.
Faire cuire 25 minutes sans brasser pour obtenir de beaux morceaux, ou brasser toutes les 5 minutes pour obtenir une céréale.
Laisser complètement refroidir sur la plaque et casser de beaux morceaux.
Conserver 3-4 semaines dans un contenant hermétique.

12 novembre 2013

Finalement les biscuits..

Bon, voici finalement ma recette de biscuits citrouille et chocolat blanc. 
Désolé, mon weekend a été assez occupé avec l'anniversaire de mes deux nièces (pour lesquelles je devais faire le gâteau évidemment) et mon lundi a été occupé à nettoyer ma cuisine (l'après gâteau n'est jamais beau!). Mais bon, me voici! 


Les biscuits, sont hyper moelleux (merci à la purée de citrouille) et juste assez sucrés, si vous n'êtes pas fan de chocolat blanc, (je ne vous juge pas du tout) vous pouvez remplacer par des pépites de chocolat au lait ou noir ou même des pépites de caramel.


Ils disparaîteront en moins de deux! 

Bon appétit! 

Biscuits citrouille et chocolat blanc
Donne environ 15-18 biscuits (selon le format de votre cuillère!)

2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé d'épices à citrouille (recette ici)
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de purée de citrouille (recette ici)
1/2 tasse de pépites de chocolat blanc ( ou au choix)

Préchauffer le four à 350° et préparer deux tôles avec du papier parchemin.
Au mélangeur, fouetter le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange léger, ajouter l'oeuf et mélanger pour bien incorporer. 
Ajouter la purée de citrouille et la vanille. 
Terminer avec le mélange d'ingrédients secs et les pépites de chocolat.
Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à crème glacée de 1 c. à soupe (environ).
Cuire 12-13 minutes, les biscuits doivent être encore un peu mou au centre.
Laisser refroidir sur un grille et déguster avec un bon latté à la citrouille épicée! 


7 novembre 2013

Citrouille cammouflée

Aujourd'hui j'ai décidé de déroger de mon sujet habituel, non je ne parlerai pas de dessert! Malheureusement pour moi, je dois parfois manger autre chose que des biscuits et du gâteau. J'ai donc décidé de partager avec vous le souper que j'ai préparé ce soir. En fait, LES soupers que j'ai préparé ce soir. J'ai fait une réserve de ma classique ''sauce à spag'' pour une partie de l'hiver (je dirais que j'en ai jusqu'au 1er décembre, on aime ça manger des pâtes haha).
Bien, ma recette classique, mais améliorée avec les ingrédients de la saison. Oui, vous avez bien compris, j'ai ajouté de la purée de citrouille dans ma sauce, (bin oui pourquoi pas!) et ma famille n'y a vu que du feux. Et, mille points bonus pour maman et ses cachoteries nutritives! 

L'ajout de purée de citrouille dans ma sauce, lui donne une texture crémeuse et onctueuse en plus d'ajouter de la vitamine A, du fer, du potassium, de la vitamine C et des antioxydants (bin oui, merci google de me dire les éléments nutritifs d'un citrouille!) Bref, pleins de bonnes choses dont on ne pourrait se passer, en plus, la citrouille ne contient presque pas de calories, on peut donc dire, que mes desserts sont supers sains et on peut en manger plus (bon peut-être pas!).

Donc, vous pouvez tout simplement, ajouter 2 tasses de purée de citrouille à votre recette classique de sauce à spag, ou bien suivre ma recette maison revisitée.

(pour mes lecteurs qui voulaient une recette sucrée, je serai de retour demain avec ma recette de biscuits délicieux! Désolé de cet interlude salé!)


Bon appétit! 

Sauce à spag revisitée
nourri une armée

4-5 c. à s d'huile d'olive extra vierge
2lbs de boeuf haché maigre
3 gros oignons
7-8 grosses carottes
4 branches de céleri
1 boite de 960ml de tomates en dés sans sel ajouté avec épices italiennes
1 boite de 1 litre de jus de tomate sans sel ajouté
1 petite boîte de pâte de tomate 
2 tasses de purée de citrouille
sel et poivre au goût
basilic au goût
origan au goût
2 feuilles de laurier

Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons dans l'huile à feux moyen-fort, ajouter les carottes et le celeri.
Une fois les légumes tombés, ajouter le boeuf et faire revenir jusqu'à coloration et cuisson complète.
Ajouter la purée de citrouille, les tomates, le jus de tomate et la pâte de tomate. 
Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen et à découvert.
Ajouter les épices, saler et poivrer au goût.
Laisser mijoter 3 à 4 heures à couvert et à feu très doux. 
Goûter et rectifier l'assaisonement au besoin.

Congeler jusqu'à 6 mois au congélateur (personnellement, chez moi, ça ne dure pas plus d'un mois!) 

6 novembre 2013

Latté à la citrouille épicée

Il y a quelques semaines, notre cher ami McDonald's a décidé de nous servir un latté à la citrouille épicée. Étant fan de celui du Starbuck's (qui est trop loin de chez moi, par chance) je n'ai pu m'empêcher d'aller goûter à ce café délicieux, et j'ai adoré. Je vous avoue que je suis allée presque tout les jours, dépenser un 4$ pour mon latté du matin (une belle excuse aussi, pour aller reconduire mon fils en auto à la garderie qui est à un coin de rue de chez moi).

La semaine dernière, avec le froid qui commençait à s'installer pour de bon, j'ai eu envie de ma gâter (encore) avec un latté à la citrouille de McDo et quel malheur, ils n'en servaient plus, déjà! À croire que j'ai, à moi seule, vidé la bouteille de sirop sucré délicieux. Je suis revenue à la maison en peine, mais tout de même avec un latté sans saveur (il me fallait quand même mon café du matin) et j'ai réfléchi.
Oui je sais ma tasse est sale, j'ai eu un petit accident ;)
Puis, idée de génie! Si personne ne veux m'en servir, je le ferai moi-même! En plus de sauver le 4$ par jour, je sauve aussi sur les ingrédients douteux que contient le sirop de sucre aromatisé chimiquement (on parle quand même de McDo ici, il ne faut pas se faire d'illusion). J'ai fait des recherches et j'ai trouvé une recette qui semblait donner le meilleur résultat. Évidemment, je l'ai modifiée légèrement pour qu'elle soit à mon goût et je vous la présente aujourd'hui avec grand plaisir, pour vous, fans de latté à la citrouille, qui êtes en peine depuis quelques jours dèjà. (On m'a annoncé que le latté moka à la menthe de Noël était déjà sorti, moi je veux encore savourer ma citrouille!)

Attention, si vous n'aimez pas les grumeaux, cette recette n'est pas pour vous! Vous pouvez tenter de filtrer votre préparation, mais je ne garanti pas le résultat final.

Latté à la citrouille épicée maison
Donne deux gros latté

1 tasse de lait au choix (j'utilise du 3.25%)
1/3 tasse de purée de citrouille (voir la recette ici)
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
1 c à soupe d'épices à citrouille (recette plus bas)

Dans le contenant du mélangeur, ou dans une tasse à mesurer, placer tout les ingrédients et mixer jusqu'à ce que tout soit le mieux dissout possible. (Pour une texture plus lisse encore, laissr reposer le mélange et passer dans un coton fromage)

Lorsque vous êtes prêt à déguster, préparez-vous un bon café espresso ou un café filtre bien corsé.
Dans une casserole, chauffer le mélange de lait et faire mousser avec un petit fouet électrique (si vous avez une machine à espresso, utiliser le mousseur à lait qui est inclu)

Verser le mélange de lait chaud sur votre café et déguster tel quel, ou ajouter de la crème fouettée pour un breuvage encore plus décadent!

Épices à citrouille

3 c. à soupe de cannelle
2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé de cardamome moulue
1-1/2 c. à thé de girofle moulu

Mélanger toutes les épices dans un contenant hermétique et utiliser au besoin dans vos recettes!

Bon Appétit

5 novembre 2013

Comment faire de la purée de citrouille...

Vous ne savez pas quoi faire avec votre citrouille d'Halloween qui commence a flétrir sur le balcon (si ça se trouve, vous l'avez déjà jettée, mais jespère bien que non!)

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire de la purée de citrouille, pour ensuite l'incorporer à plusieurs recettes différentes, mais aussi délicieuses les unes que les autres! Alors, allez chercher votre citrouille sur le balcon et commençons!
Tout d'abord, si vous avez fait comme moi et mon fils, enlevez les décorations de plastique (parce qu'une fois au four, ça ne sera pas bien bon!)

Ensuite coupez votre citrouille en deux, ou en trois, ou en quatre, ça dépend de la grosseur de la bête. J'ai coupé la mienne en trois. Retirez les graines (mais ne les jettez pas!) et la portion pas très ragoûtante du milieu (cette chose, vous pouvez la jetter).
Avec votre couteau, pratiquez des entailles en quadrillé dans la chair de votre citrouille, ceci permettra à la chaleur de circuler plus facilement. (Non je ne suis malheureusement pas payée par Global pour montrer mon couteau, mais je fais ma fraîche parce qu'il est vraiment beau!)

Ensuite, saoupoudrer d'épices au choix. J'ai choisi un mélange d'épice à citrouille que j'ai fait moi-même, vous pouvez aussi l'acheter tout fait à l'épicerie.
Finalement, enfourner le tout à 350° de 45 minutes à 1 heure (selon la grosseur de votre citrouille).

Laisser refroidir complètement et passer au robot, au ''blender'' ou au pied mélangeur pour obtenir une texture lisse.



Conserver au frigo environ deux semaines, ou congeler en portions pour trois à quatre mois.

Voilà, aussi simple que ça!

Parce que je vous aime bien, voici un aperçu des recettes que je publierais au cours des prochains jours! 

Bon appétit! 
Biscuits citrouille et chocolat blanc, latté à la citrouille maison et mélange d'épices pour desserts à la citrouille!


28 octobre 2013

Pour filles seulement (bon ok pas vraiment)

Ce weekend, moi et des amies nous sommes organisées une soirée de fille. Du genre, bonne bouffe, bon vin et pas d'enfants (du moins, mes cupcakes sont restés à la maison avec papa!) Comme d'habitude, ma mission était d'apporter le dessert. J'ai donc pensé faire un dessert typiquement féminin (Bon O.K. les gars aussi ont le droit d'en manger et d'aimer ca, je ne juge personne et je ne suis pas sexiste) mais j'ai rarement vu des hommes aimer ce genre de produit (confirmez-le moi, chers lecteurs de la gente masculine!) Alors, pâte à biscuit crue était mon thème, tout ça sous forme de cupcake!

Il y a trois recettes, ça à l'air compliqué vite de même, mais ce sont trois recettes très simples! Premièrement, un moelleux cupcake à la vanille et aux pépites de chocolat, ensuite, de la pâte à biscuit crue (qui ne vous tuera pas!) et finalement une crème au beurre à la pâte à biscuit. J'ai eu peur que le tout soit terriblement sucré, mais non pas du tout, c'est sucré oui, mais juste assez! Avec un bon grand verre de lait bien froid, vous êtes en route vers le paradis!

Voici donc la recette et bon appétit!


Cupcakes de filles (ou Cupcakes à la pâte à biscuit)
Recette inspirée de Krissy's creations
Donne 12 cupcakes réguliers


Gâteau aux pépites de chocolat
3/4t de beurre non-salé

1/4t cassonade
2 oeufs
1-1/4t farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/8 c. à thé de sel 
1/2t lait
1/2 c. à thé vanille
1/2t de pépites de chocolat (ou plus, il n'y a jamais trop de chocolat!)

Préchauffer le four à 350° et placer des papiers à cupcakes dans votre moule.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et les pépites de chocolat.
Au mélangeur, fouetter le beurre et la cassonade jusqu'à ce que ce soit bien léger.
Ajouter les oeufs un par un et mélanger pour bien incorporer le tout. 
Verser les ingrédients secs en alternant avec le lait pour que le tout soit bien homogène.
Remplisser les moules a muffins au 2/3 et cuire de 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir complètement.

Remplissage de pâte à biscuit
4 c. à soupe de beurre non-salé à la température de la pièce
6 c. à soupe de cassonade
1t de farine
1 boîte de lait condensé sucré (eagle brand)
1 c. à soupe de vanille
1/4t de pépites de chocolat

Au mélangeur, fouetter le beurre et la cassonade. 
Ajouter le lait condensé sucré et la vanille, et bien mélanger.
Ajouter la farine et les pépites de chocolat, placer au frigo pour environ une heure. 
**Je sais que l'idée est de manger le tout cru, mais cette pâte peu aussi se cuire au four à 350° pendant 10-12 minutes.**

Crème au beurre à la pâte à biscuit
3/4t de beurre non-salé à la température de la pièce
1/2t de cassonade
1-1/2t de sucre en poudre
1/2t de farine
1/4 c. à thé de sel

1-1/2 c. à thé de lait
1-1/4 c. à thé de vanille

1/4t de minis pépites de chocolat**

Au mélangeur, fouetter le beurre et la cassonade.
Ajouter le sucre glace, la farine et le sel et bien mélanger. 
Ajouter la vanille et ajuster la consistance avec le lait. 
Ajouter les minis pépites et réserver. 
**J'utilise les minis pépites pour être certaine que ça passe dans la douille, vous pourriez les omettre dans la recette et les ajouter en décoration seulement.**

Assemblage
À l'aide d'un petit couteau, découper le centre de chaque cupcake.
Placer une cuillière à thé de pâte à biscuit et replacer le petit capuchon.
Avec une douille, faire une rosette de crème au beurre avec la quantité désirée.
Savourer entre amies (ou en solitaire)et accompagner d'un délicieux verre de lait.
Vous pouvez aussi déposer le contenant de pâte crue sur la table avec quelques cuillières!


9 octobre 2013

Beurre de pommes

Voici la toute dernière recette de ma thématique pommes. Enfin, j'ai terminé mon sac de 20 livres! 

Comme dernière recette, je voulais quelque chose qui sort de l'ordinaire et qui vous fera utiliser une grande quantité de pommes pour vous libérer un peu. J'aime beaucoup les desserts aux pommes, mais lorsquelles commencent à attirer les mouches à fruits dans la maison, vaut mieux s'en débarrasser d'une façon délicieuse et simple comme toujours.


Pour la recette de beurre de pommes, c'est très facile. Il ne s'agit malheureusement pas de beurre et de pommes, quoi que ce serait délicieux aussi! Mais tout simplement de pommes, d'épices et d'un peu de sucre (sous forme de miel ici, vous pourriez aussi utiliser du sirop d'érable, de la cassonnade ou du sucre blanc). Le secret de cette recette, le temps! Le beurre de pomme est tout simplement l'équivalent d'une confiture d'oignons, on doit laisser les pommes cuire tout doucement jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et que l'eau se soit évaporée. Pour ce faire vous avez deux options; passer la journée à alterner entre brasser les pommes et vos tâches quotidiennes, ou utiliser votre amie favorite la mijoteuse! J'ai opté pour la deuxième option. Certains de vous on vu qu'il m'a fallu près de 24heures à cuire mes pommes dans ma mijoteuse. Bien je vais vous faire une confession, j'ai exagéré sur la quantité de pommes dans le récipient ce qui a causé un ralentissement de la chaleur. (Oui il y a une petite ligne qui dit maximum sur le coté du plat, mais comme j'étais tellement exitée de faire des tonnes de beurre de pommes, je n'ai pas porté attention à ce léger détail!) Il vous faudrait normalement 12 heures pour effectuer tout le processus, mais si vous optez pour l'option, ''on met tout ce qui reste de pomme dans la mijoteuse'' il se peut que ce soit plus long que prévu.


Voici donc la recette!

Beurre de pommes à la mijoteuse
12 pommes coupées grossièrement avec ou sans la pelure
0 à 1 tasse de sucre au choix, selon l'acidité de vos pommes
5 gousses de cardamome (oui je suis obsédée!) ou 2 bâtons de cannelle 
Du temps!

Je vous suggère de préparer la recette durant la nuit, au cas ou ce serait plus long, vous pourrez poursuivre la cuisson durant la journée.
Dans votre mijoteuse, ajouter tout les ingrédients et brasser légèrement.
Programmer votre mijoteuse 12 heures à température moyenne et oubliez-la.
Laisser refroidir complètement la préparation.
Écraser légèrement les pommes (ou pour une texture plus lisse passer la au ''blender'') et placer dans des récipients, conserver au frigo environ 2 semaines, vous pouvez aussi congeler le beurre de pomme jusqu'à  6 mois ou stériliser vos pots pour le conserver à la température de la pièce.
Servez le  beurre de pommes sur vos rotis le matin, ajoutez-en à vos yogourts, faites en un pain (remplacer les bananes d'une recette de pain aux bananes par exemple) servez avec un plateau de fromage en fin de repas, etc. Les possibilités sont infinies!! 

Bon appétit!


27 septembre 2013

Granola à la tarte aux pommes

Ajourd'hui j'ai fait du granola (encore aux pommes, oui j'ai hâte de varier un peu aussi, mon sac se termine après la recette de la semaine prochaine).

Donc, revenons à mon granola, il est nutritif, rempli de protéïnes et surtout il est délicieux. Je l'ai fait avec des gros flocons d'avoine de grains entiers (étonnement, c'est la marque sans-nom), mais vous pourriez utiliser votre sorte habituelle. L'important c'est que ce ne soit pas des grains a cuisson rapide (style 1 minute de cuisson) car la texture n'est pas la même. J'ai aussi utilisé du quinoa, une céréale riche en fer, en protéines et en fibres. Je n'ai pas l'habitude de vérifier la qualité nutritionnelle de mes aliments, mais comme le granola se réserve au déjeuner, je voulais quelque chose de soutenant. Pour votre information, le quinoa est aussi sans gluten, si vous utilisez de l'avoine certifié sans gluten, vous qui êtes allergiques pouvez avoir l'esprit tranquille!

Pour ce qui est du reste des ingrédients, j'ai ajouté des graines de chia, oui oui comme les chia pets! Le chia est un aliment incroyable, il contient entre autre des fibres, des omegas-3, du calcium en plus d'être rempli de protéines. Il y a aussi du miel, qui donne un goût délicieux, vous pourriez aussi utiliser du sirop d'érable. J'ai ajouté mes chips de pommes, vous pourriez aussi ajouter, noix, raisins secs, ou d'autres fruits séchés, mais je voulais rester dans l'esprit de la tarte aux pommes. Finalement pour lier le tout de l'huile, de la compote de pommes et des épices. Bref, avec tout ça, on commencera nos journées du bon pied!

Granola à la tarte aux pommes
Donne 5 tasses

3 t de flocons d'avoine
1/2 t de quinoa
1/4 t de graines de chia (vous pouvez aussi utiliser des graines de lin moulues)
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de cardamome moulue
1 c. à thé de sel
1/2 t de noix au choix (facultatif)
2 c. à soupe d'huile végétale
3 c. à soupe de miel
3/4 t de compote de pommes maison ou du commerce
1 t ou plus de crousilles de pommes

Préchauffer le four a 300°.
Dans un bol mélanger les ingrédients secs (jusqu'aux noix).
Dans un autre bol, mélanger l'huile, le miel et la compote de pommes.
Verser le mélange, sur les ingrédients secs et mélanger pour bien incorporer le tout.
Sur une tôle à biscuits, verser le mélanger et l'étaler en une couche uniforme.
Cuire environ 40 minutes en brassant toutes les 10-15minutes. Lorsque le granola a une couleur bien dorée, baisser la température du four a 200° et laisser cuire encore 20 minutes (ceci assèchera le mélange).
Laisser refroidir sur la plaque et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à un mois (je ne crois pas qu'il va durer aussi longtemps!)

Vous povez le manger avec du lait tout simplement, ou faire comme moi et vous préparer un parfait avec du yogourt grec et des cubes de pommes fraîches. Un petit déjeuner complet, nutritif et savoureux!

Bon Appétit!

26 septembre 2013

Des chips!

Non, je n'ai pas perdu la tête! Je ne vous parle pas de patates aujourd'hui, mais toujours bien de pommes, des croustilles de pommes. C'est super facile et tout simplement délicieux. Elles sont faciles à manger car elles ne sont pas complètement sèches. 


Il n'y a pas vraiment de recette, mais seulement quelques directives simples. La préparation est vraiment rapide, c'est la cuisson qui est longue. On doit faire sécher les pommes au four à basse température pendant environ 2 heures. Ensuite, on laisse refroidir et voilà c'est prêt! Vous pouvez les déguster comme ça tout simplement, les tremper dans le chocolat (miam!) ou bien attendre à demain et faire ma recette de granola à la tarte aux pommes!

Je n'ai pas retiré le coeur de mes pommes avant de les trancher, c'est ce qui donne cette jolie étoile au centre!


Croustilles de pommes
Donne la quantité que vous désirez!

Pommes au choix avec ou sans le coeur (j'ai utilisé des honeycrisp et des golden)
Cannelle au goût (je n'ai pas mis d'épices sur mes croustilles car je vais les utiliser dans un granola déjà épicé.)

Préchauffer le four à 170° (si votre four ne va pas aussi bas, vous devrez surveiller votre cuisson et ouvrir la porte quelques fois pour contrôler la chaleur)
Trancher les pommes très finement au couteau ou encore mieux, à la mandoline.
Étaler les tranches sur une tôle à biscuits en une seule couche.
Saoupoudrer de cannelle au goût, et enfourner pendant environ 2 heures (surveillez bien la cuisson pour ne pas que les pommes deviennent dorées.)
Laisser refroidir sur une grille et déguster! 

























N'oubliez pas de regarder mes autres recettes de pommes si ce n'est pas déjà fait! :)

Bon Appétit!

23 septembre 2013

Troittoir aux pommes

Eh oui! Encore des pommes! Je sais ça devient redondant, mais mon 20 livres est bientôt terminé, je pourrai vite passer à autre choses.


Ce weekend, j'ai décidé de me compliquer la vie, j'ai fait de la pâte feuilletée maison. Lorsque j'ai fait l'école de pâtisserie en 2009 (wow 4 ans déjà!) j'ai appris la technique traditionnelle et j'ai adoré (malgré les tendinites et le mal de dos!). Il faut environ 3 heures pour faire de la pâte feuilletée classique, mais j'ai décidé de tester une nouvelle méthode. Vous vous rappelez mon magnifique livre de Patrice Demers. Dans son livre, il y a une recette de pâte feuilletée rapide. En 1h30 seulement! J'étais un peu sceptique, mais ça fonctionne à merveille! La pâte est bien feuilletée avec un délicieux goût de beurre et en plus c'est rapide à faire!


Je vous donne la recette aujourd'hui, mais comme je suis consciente que ce n'est pas tout le monde qui a envie de se casser la tête (juste un petit peu), vous pouvez tout simplement faire la recette avec de la pâte feuilletée du commerce (pure beurre s'il vous plaît! La tenderflake ça ne passe pas!) Je vous ai fait des photos étapes par étapes (ou presque) pour que vous compreniez bien le principe. Alors sortez vos muscles, votre livre de beurre et votre farine, on part au pays magnifique de la pâte feuilletée maison!

Vous pouvez faire la recette avec nimpote quel remplissage (fraises, cerises, pêches, viande à tourtière..), évidemment, le mien est aux pommes!

Voici les instructions photos, la recette se retrouve au bas de la page.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le beurre. Avec vos doigts sabler le beurre dans la farine de façon à obtenir une texture granuleuse. Ne pas trop mélanger, il doit y avoir des morceaux de beurre de la grosseur d'une amande
Ajouter l'eau et bien mélanger pour obtenir une boule de pâte qui se tient. Encore une fois ne mélanger pas trop.
Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un rectangle d'environ 22pouces x 8 pouces.

Avec un pinceau enlever le surplus de farine et plier la pâte en deux vers le centre.
Ensuite, replier la pâte en deux comme un livre. Réfigérer et répeter l'opération trois fois.
Couper les coins du haut en angles, et effectuer deux entailles dans le bas. Ensuite, couper des bandes sur les deux côtés en diagonale
Placer votre garniture au centre.

Replier le haut et le bas de votre pâte.

Avec l'oeuf, badigeonner les bandes, replier ensuite les bandes vers le centre, par dessus votre garniture. Couper l'excédent à l'aide d'un couteau.
Badigeonner votre pâte avec le reste d'oeuf et saoupoudrer de sucre.
Pâte feuilletée maison
Donne beaucoup de possibilités! 

3-1/2t de farine tout usage
2 t de beurre froid coupé en dés
1 c. à soupe de sel
1 t d'eau froide

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le beurre. Avec vos doigts sabler le beurre dans la farine de façon à obtenir une texture granuleuse. Ne pas trop mélanger, il doit y avoir des morceaux de beurre de la grosseur d'une amande (voir photo 1).
Ajouter l'eau et bien mélanger pour obtenir une boule de pâte qui se tient. Encore une fois ne mélangerz pas trop. Une fois la pâte prête, réfrigérer 30 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un rectangle d'environ 22pouces x 8 pouces. 
Avec un pinceau, enlever le surplus de farine et plier la pâte en deux vers le centre.
Ensuite, replier la pâte en deux comme un livre. Répéter l'opération et réfrigérer la pâte 30 minutes. 
(Cet opération s'appelle tourrer la pâte, on plie la pâte sur elle même de façon à ce que le beurre forme plusieurs couches, ce qui donnera tout l'aspect feuilleté. Nous allons effectuer cet opération 3 fois, de façon à obtenir 3 tours doubles)
Retirer la pâte du frigo et faire un troisième tour double. 
La pâte est maintenant prête. Avant de l'utiliser, laissez la reposer un autre 30 minutes au frigo.

Trottoir aux pommes
Donne environ 10 portions

1/4 de recette de pâte feuilletée (1/4 de paquet de pâte du commerce)
6 pommes (j'ai utilisé un mélange de Lobo, Honeycrisp et golden)
1/2 t de sucre
1 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de cardamome
jus de citron
eau et fécule de maïs au besoin
1 oeuf pour la dorure
sucre pour saoupoudrer

Préchauffer le four à 400°.
Dans une casserole à feu doux, faire cuire les pommes avec le sucre, le jus de citron et les épices jusqu'à ce que le tout soit bien compoté. Épaissir avec le mélange de fécule au besoin (selon la sorte de pommes utilisées)
Laisser refroidir.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 1/4 de pouce (1cm) et en un rectangle d'environ 12 x 20 pouces.
Déplacer la pâte sur un parchemin, il sera plus facile de déplacer le tout par la suite.
Couper les coins du haut en angles, et effectuer deux entailles dans le bas. Ensuite, couper des bandes sur les deux côtés en diagonale.
Placer votre garniture au centre et replier le haut et le bas de votre pâte.
Avec l'oeuf, badigeonner les bandes, replier ensuite les bandes vers le centre, par dessus votre garniture. Couper l'excédent à l'aide d'un couteau. Déposer votre trottoir sur une plaque à biscuits.
Badigeonner votre pâte avec le reste d'oeuf et saoupoudrer de sucre.
Réfrigérer 15 à 20 minutes puis, enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu,à ce que la pâte soit bien dorée.
Déguster chaud avec de la crème glacée, tiède ou froid en collation avec un bon café! 

N'oubliez pas de consulter mes autres recettes aux pommes!





16 septembre 2013

Latté tarte aux pommes

J'aime le café, non, j'adore le café. Je paye trop cher pour du café, malheureusement. 

Aujourd'hui, cette époque est révolue. Si vous êtes fans de starbucks, vous avez probablement déjà gouté aux lattés aromatisés comme par exemple; le latté citrouille, le latté menthe, ou le si délicieux latté pain d'épices. J'adore toutes ses saveurs, mais je trouve que 6$ pour 20 minutes de bonheur c'est cher payé. De plus, il n'y a pas de starbucks près de chez moi (il y en aura un en novembre dans le Target, mais plus je vais me tenir loin, mieux mon porte-feuille va se porter).

oui oui si vous êtes fan de bière vous reconnaîtrez le logo :)

C'est en buvant mon latté épicé de chez McDonald's (il est étonnement délicieux pour les sceptiques) que j'ai que un flash "ouh ouh ouh ouh en quatre couleurs!". Je vais faire mon propre sirop pour aromatisé mon latté le matin. Comme la pomme est à l'honneur en ce moment, j'ai décidé de créer un sirop à la tarte aux pommes. À ma connaissance, le latté tarte aux pommes n'est présentement offert nul part (je n'ai pas vraiment chercher, dites le moi si je me trompe!) Je ne comprends pas pourquoi ils n'y ont pas encore pensés!! C'est tellement bon, et tellement réconfortant. Pensez-y, c'est comme manger une pointe de tarte de grand-maman en buvant un bon café bien chaud. Le paradis quoi! 

Voici le recette pour le sirop, si vous n'avez pas de machine espresso, ne vous en privez pas! Vous n'avez qu'à vous faire un café filtre régulier très fort, ensuite dans une casserole vous réchauffer votre lait avec le sirop délicieux, vous l'ajoutez à votre café et vous savourez la meilleure combinaison du monde. 

Avis à Starbucks et tous les autres, ma recette est en vente pour la modique somme de 100 million de dollars! 

Sirop à la tarte aux pommes
Donne environ 3/4 de tasse de sirop, vous pouvez doubler, tripler, quadrupler (etc!) pour une plus grande quantité

1/2 t de sucre
1/2 t d'eau
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de cardamome moulue
1/2 c. à thé de vanille
1/2 pomme tranchée

Dans une casserole, mélanger tout les ingrédients.
Porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.
Ajouter les tranches de pommes et laisser mijoter encore 2 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Conserver au frigo 2 semaines maximum.
Ajouter quelques cuillièrés (selon votre goût de sucré) à votre lait mousseux ou directement dans votre café.

13 septembre 2013

Décadence totale!

Aujourd'hui, je devais créer un gâteau très spécial pour ma famille (pour aucune raison particulière, juste parce que je les aime!). Je ne me suis pas questionnée longtemps sur la saveur que j'allais choisir, un gâteau aux pommes, évidemment!

Voici donc le gâteau spectaculaire aux pommes et au caramel!


Ne vous laissez pas impressionner par sa hauteur, vous pouvez très bien diviser la recette en deux pour ne faire que deux étages. Pour mon gâteau, j'avais besoin qu'il soit très haut, car je dois ensuite le décorer (vous verrez le resultat final un peu plus tard.)

Vous n'en croirez pas vos papilles, le gâteau est moelleux, juste assez épicé et on goûte bien la compote de pommes maison. La crème au beurre au caramel est divine (et pas aussi sucrée qu'on le pense), vous ne pourrez vous empêcher d'en manger à la cuillière. La sauce au caramel apporte une touche sucrée délicate et fusionne toutes les saveurs ensemble (je me sens poète!) Les recettes sont simples et rapides, comme toujours! Pas besoin de se casser la tête pour impressionner! 

Bon, je retourne me régaler des retailles! Voici la recette.

Gâteau aux pommes caramel
Donne 4 gâteaux de 6 pouces ou 3 de 9 pouces (suffisant pour servir au minimum 15 personnes)

Compote de pommes maison
10 pommes coupées en dés (j'aime garder la pelure)
1/2 t de sirop d'érable
2 c. à soupe de jus de citron

Dans une casserole, faire cuire tout les ingrédients à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Refroidir à la température de la pièce.
Écraser à la fourchette ou passer au robot, selon la texture que vous préférez. (J'aime bien la garder ''chunky'' pour la recette.)

Gâteau aux pommes épicées
4 t de farine tout usage
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cardamome moulue
1/4 c. à thé de clous de girgle moulus
1-1/2 t de beurre température pièce
2-1/52 t de sucre blanc
2 oeufs
4 t de compote de pommes maison (recette ci-haut) ou de compote du commerce

Préchauffer le four à 325°.
Beurrer et fariner les moules du format choisi. (Vous pouvez le faire en 2 cuissons si vous manquez de moules!)
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. 
Au mélangeur, battre le beurre avec le sucre 2-3 minutes, ajouter les oeufs et mélanger pour bien incorporer.
Ajouter le mélange d'ingrédients secs en alternant avec la compote de pommes.
Verser dans les moules et cuire au four de 25 à 30 minutes (ou jusqu'à ce qu'un cure dent en ressorte propre)
Refroidir complètement sur une grille.

Sauce au caramel
Donne environ 2 tasses
1-1/2 t de sucre
1/2 t d'eau
1/4 t de sirop de maïs
1/2 t de beurre en cubes
1-1/2 t de crème 35%

Dans une casserole mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
À feu moyen, cuire le sirop jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée (ou 300°F si vous voulez être précis).
**il est important de ne pas remuer sinon votre sucre va cristalliser** 
Lorsque votre sucre a la couleur ou la température désirée, retirer du feu, ajouter la crème doucement (attention aux éclaboussures!) et mélanger.
Terminer en ajoutant le beurre et verser dans un bol pour bien refroidir.

Vous pouvez conserver la sauce une semaine au frigo, la quantité est plus que suffisante pour le gâteau, mais les restes peuvent être ajoutés sur la crème glacée, sur des toasts, dans votre café.. Vous pouvez aussi le manger à la cuillière! ;)

Crème au beurre au caramel
1-1/2 t de sucre
1/3 t de farine tout usage
1-1/2 t de lait 3.25%
1/3 t de crème 35%
1-1/2 de beurre mou en petits cubes
1 c. à thé de vanille
1/3 t + 2 c. à soupe de sauce au caramel température pièce (recette ci-haut)

Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine.
Ajouter le lait et la crème et bien mélanger.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout épaississe (environ 10-15 minutes en fouettant constamment) 
Une fois le mélange bien épais, verser dans un bol et fouetter jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi.
Ajouter le beurre quelques cubes à la fois et mélanger bien.
Ajouter la vanille et la sauce au caramel et fouetter bien.

Assembler le tout selon vos goûts et vos besoins! 
Bon appétit!! 



11 septembre 2013

Croustade express

Tout comme ma recette aujourd'hui, je serai rapide!
Avez-vous déjà eu envie de manger une croustade aux pommes, mais vous habitez seule, ou votre mari n'aime pas ca (oui je parle du mien ici) ou bien vous vous êtes rendu compte qu'il faisait 3000 degrés dehors et qu'allumer le four n'était pas une idée de génie parce que vous avez déjà rangé l'air climatisée (oui je parle de chez moi ici). J'ai la solution à tout vos problèmes!

Une croustade individuelle cuite au micro-ondes. Oui, oui, vous avez-bien lu, j'ai troqué mon four conventionnel pour le four micro-ondes trop souvent rejeté! Il est très efficace pour une cuisson rapide, donne un résultat croustillant et n'est pas aussi dangereux pour la santé qu'on le croit. Et si Tupperware peut cuire un poulet entier en 30 minutes, je peux bien cuire une croustade en seulement 3!


Croustade aux pommes individuelle
Donne 1 portion substancielle

1 pomme de votre choix coupée en dés
1 c. à thé de jus de citron
une pincée de cannelle
1 c. à soupe de sirop d'érable
1/3 t de flocons d'avoine
1 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé de sucre
1 pincée de sel

Dans un bol mélanger les flocons d'avoine, le sucre et le sel, ajouter le beurre fondu et mélanger bien pour incorporer le tout.
Dans votre pot mason (ou bernardin ou un contenant allant au four micro-ondes) mélanger les dés de pommes, le citron, la cannelle et le sirop d'érable. 
Cuire au micro-ondes 1 minutes.
Sortir le contenant du micro-ondes (attention c'est très chaud!) et brasser délicatement les pommes.
Ajouter le mélange de croustillant sur le dessus et cuire à nouveau de 1 à 2 minutes.

Je sais que c'est vraiment difficile, mais il faut attendre un peu maintenant, parce que c'est brûlant!

Bon vous vous êtes brûlé la langue? Je vous avais pourtant averti! Voici des petits trucs pour vous soulager! 

Vous pouvez servir votre croustade nature ou avec une jolie boule de crème glacée vanille ou faire comme moi et placer un peu de yogourt grec sur le dessus (question d'être un brin santé!)

Bon appétit! 

N'oubliez pas d'aller voir la recette de biscuits que j'ai publié hier, elle est ici!

Bon jusqu'à la dernière bouchée! 

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