23 mai 2012

De jolies petits gâteaux

Ce samedi, je serai présente au Canadian Tire du quartier dix30, pour vendre des cupcakes aux profits de la fondation Candian Tire bon départ. Je suis très contente de participer à l'évènement, et de partager mes douceurs (un centaine de jolies gâteaux) avec le public pour la première fois. Pour l'occasion, j'ai décidé de vous donner ma recette secrète de cupcakes au chocolat et de crème au beurre à la vanille. Vous êtes chanceux.


Pour la fête des mères, j'avais préparé de jolies petits gâteaux individuels chocolat et vanille. J'avais envie d'offrir quelque chose un peu plus chic que des cupcakes (quoi qu'ils peuvent être très chics aussi). J'ai donc cuit un gâteau de 9 pouces vanille et un chocolat, à l'aide d'un emporte pièce d'environ 4 pouces, j'ai découpé des rondelles de gâteau que j'ai ensuite superposés avec de la crème au beurre vanille. Toute la famille à adoré, même les deux magnifiques petites filles de ma grande soeur (j'avais préparé des minis minis juste pour elles, au cente du plateau). 

Alors sans attendre voici les recettes, elle sont très simple, rapides et délicieuses! Vous remarquerez que dans la recette de gâteau au chocolat, il y a du café, mais ne vous inquiétez pas. Le gâteau ne goûtera pas du tout le café, il ne fera qu'accentuer la saveur de chocolat.

La recette des cupcakes vanille suivra dans un autre billet.
Bon Appétit :)


Gâteau ultra moelleux au chocolat
Donne 24 cupcakes ou 1 gâteau de 9 pouces.

1-3/4t farine tout usage
2t sucre
3/4t cacao 
2c. à thé bicarbonate de soude
1 c. à thé poudre à pâte
1c. à thé sel
2 oeufs
1t café fort (j'utilise du café folgers régulier)
1t lait
1/2t huile végétale
1c. à soupe vanille

Préchauffez le four à 350°.
Préparez les moules à cupcakes, ou graissez et farinez un moule de 9pouces.
Dans le bol du mélangeur, tamisez les ingrédients secs, mélangez 30 secondes pour tout incorporer.
Ajoutez les liquides et mélangez environ 2 minutes.
Vous aurez comme résultat une pâte très liquide. 
Remplissez vous moules à cupcakes au 2/3 (environ).
Cuire de 20 à 25 minutes en tournant les moules à la mi-cuisson.
Refroidir 5 minutes dans les moules et placer sur une grille pour 20 minutes.

Crème au beurre vanille toute simple
Donne assez pour 24 cupcakes et un peu plus.
**Se conserve une semaine à température pièce dans un plat hermétique)

2t beurre non-salé
8t (1kg) sucre en poudre
1c. à soupe extrait de vanille pur (j'utilise le kirkland)
2c. à soupe eau (ou un peu plus)
1/2c. à thé sel

Au mélangeur, fouettez le beurre et le sel.
Ajoutez le sucre en petites quantités, et bien mélanger.
Terminez avec l'extrait de vanille et ajoutez l'eau selon la texture désirée.
Pour glacer les cupcakes, je veux une consistance molle, environ la texte du beurre d'arachide, si ça peut vous aider.



11 mai 2012

Borderie et vendredi Pinterest

Bon matin à tous et à toutes! (en supposant que vous êtes des milliers, centaines, dizaines..)
Aujourd'hui pour votre plaisir, j'ai décidé de commencer une nouvelles chronique. Je sais je sais, vous n'avez toujours pas vu les recettes citron, mais je travail là dessus promis. Entre les changements de couche, le lavage et les commandes de cupcakes pour la fête des mères, et toujours un peu beaucoup de procrastination. Mais patientez encore quelques jours et vous verrez bien.
Bon, revenons à nous moutons, ou plutôt à nos cupcakes! Je travaillais sur ma commande de 24 petits gâteaux hier soir, et je me suis dit, ''Hey, mais pourquoi ne pas faire un tutoriel étape par étape pour mes chers lecteurs.'' Je vous doit bien ça après tout vous êtes au rendez-vous à chaque publication. En même temps, vous  pourrez reproduire la technique pour célébrer votre maman, vous qui n'avez pas eu le temps de me commander les cupcakes. Alors voici la méthode étape par étape, avec photos (bien entendu). Excusez la qualité de mes photos, il était très tard, donc un éclairage pas trop génial et c'est difficile de prendre des photos d'une seule main avec un appareil qui pèse 20 tonnes (j'exagère à peine!).

Commencez tout d'abord avec votre meilleure recette de cupcake et de crème au beurre.
Je publierai mes recettes favorites sous peu, je ne peux quand même pas révéler tous mes secrets dans un seul ''post''. Alors, glacez vous cupcakes le plus lisse possible, (à la hauteur du papier), bon je n'ai pas pris de photo de cette étape parce que j'ai décidé après que je faisais un tutoriel, mais c'est plutôt simple. (Ne vous gênez pas pour me poser des questions, c'est ma première fois, alors il se peut qu'il manque des informations.)

Ensuite recouvrez votre cupcake d'un cercle en fondant, de la même taille, ou environ, que le gâteau.
Vous aurez aussi besoin d'un pinceau droit et d'une poche avec une douille #2 (j'utilise wilton), pour les besoins du tutoriel, j'utilise un cornet en papier parchemin sans douille, vous pouvez faire de même.


Lorsque vous avez tout sous la main, vous pouvez commencer. 
Tracez d'abord une ligne en glaçage, je fais des formes assez aléatoire, mais vous pouvez y aller plus précisément si vous préférez. 


Ensuite utilisez votre pinceau et venez étaler votre glaçage vers l'intérieur de votre fleur.
























Recommencez avec une deuxième ligne un peu plus bas vers le centre, et répétez la même opération.



Vous pouvez ajouter des feuilles, et recommencez sur l'autre côté du cupcake. 
Vous pourriez aussi dessiner une fleur entière au centre du fondant, mais j'aime bien l'effet papier peint.



Amusez-vous à utiliser la technique sur des biscuits, de gros gâteaux, des chocolats etc.. 


Variez aussi les couleurs pour des effets différents.


Voici quelques exemples que j'ai trouvé sur Pinterest. Eh oui, je n'avais pas oublié la deuxième partie annoncée dans le titre! Je vous ajoute aussi quelques inspirations pour gâter votre maman ou vous. :)

Joyeuse fête des mères à toutes!
Cupcakes citron par Glorious Treats
Gâteau aux fraises et fromage à la crème 
Gateau Napolitain de I am Baker

Tecnique de broderie par Karen's Cookies
Biscuit bordés



6 mai 2012

Pause de citron

Bonjour, bon soir, bonne nuit...
Je sais que j'étais présentement dans un marathon citron Meyer, mais voici ce qui s'est passé. J'avais fait pour vous (et pour moi) de jolies madeleines glacées au citron, durant une super journée popote avec ma soeur Vanessa et ma cousine Audrey (ainsi que 4 petites filles et 2 petits garçons, mais ça c'est une autre histoire.),elles étaient délicieuses d'ailleurs. Mais, ce qui est arrivé, c'est que je les ai toutes mangées avant de prendre des photos, donc au revoir madeleines. Ensuite, j'ai testé une recette de crème citron (lemon curd) qui a vraiment bien réussi, mais je n'étais pas du tout satisfaite de mes phots alors je préférais ne pas les présenter, de plus, je l'ai utilisée dans un gâteau pour une cliente, donc il n'y a plus aucune trace du produit.

 Je vais refaire d'autres recettes (les deux mêmes) et je vais reprendre d'autre photos c'est promis. 

Mais ne vous inquiétez pas, j'ai quand même une recette pour vous aujourd'hui. Plusieurs personnes on vu mes commentaires sur facebook, et certaines personnes ont eu le droit de goûter ou d'avoir la recette en primeur. Il s'agit d'un dessert rapide et très léger (pas du tout léger). Des biscuits pépites de chocolat, mais pas n'importe lesquels, j'ai jouté des pépites de bacon caramélisés (candied bacon, à la epic meal time, bacon strips, bacon strips, bacon strips...). Vous allez sûrement douté de ce mélange un peu ''funky'', mais je vous jure c'est délicieux. D'ailleurs, ils ont étés consacrés ''meilleurs biscuits au monde'' par mon cher mari. Il s'est même dévoué à en manger la plus grande quantité que son foie pouvait supporter. (Je crois qu'il en a mangé la moitié de la recette!)


Ne soyez pas surpris, (en fait vous allez l'être, mais je vous avertis d'avance donc vous allez être sauvés!) les biscuits ne s'étalent pas autant que les recettes régulières de biscuit (style pillsbury ou Félix et Norton). J'ai été un peu déçue, mais j'ai compris, après 2 fournées, qu'il fallait les aplatir avant la cuisson. Alors ne me jugez pas. 

Un bon appétit à vous et dites-moi êtes vous sucrés ou salés ou un mélange des deux tout comme moi?

Biscuits bacon et chocolat
recette de beantownbaker

Pour le bacon :
6 tranches de bacon épais
1/2 t cassonade



Pour les biscuits: 
2-1/4 t farine
1/2 c. à thé de soda
3/4 t beurre fondu
1/2 t sucre blanc
1 t cassonade
1 c. à s vanille
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
2 t pépites de chocolat (j'ai utilisé des pastilles hachés)


Préchauffer le four à 350.
Étaler les tranches de bacon sur une plaque à biscuit recouverte de papier aluminium. 
Saupoudrer la cassonade sur les tranches de bacon.
Cuire 10 minutes et tourner, continuer la cuisson 10 minutes.
Bien refroidir et haché en morceaux (j'ai fait des morceaux de la même grosseur que mes morceaux de chocolat, mais vous pouvez faire de plus grosses pièces)

Crémer les 2 sucres et le beurre.
Ajouter la vanille, l'oeuf et le jaune.
Tamiser la farine et le soda au dessus du mélange et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
Terminer avec les pépites de chocolat et le bacon.
Cuire au four préchauffé à 350, sur la grille du haut, de 12 à 14 minutes (j'aime mes biscuits mous, style subway, j'utilise le plus bas temps de cuisson dans un four convection.

Essayez de ne pas tous les manger! :)
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