12 novembre 2012

En amour...

Ouiiiii, j'ai rencontré le livre de ma vie!! Depuis le temps que je l'attendais, il est maintenant arrivé, enfin! Le tout nouveau, tout beau, livre de Patrice Demers!! Je n'ai qu'un seul mot à dire, PARFAIT!! Bon, je dis ça très très objectivement, sans penser que Patrice est comme le super héros de la pâtisserie au Québec, voir même en Amérique du Nord (pour ne pas dire au monde!!) Bon je cesse les compliments, je ne voudrais pas avoir l'air d'une groupie (ce n'est pas du tout le cas)

Sérieusement, si vous avez un livre de pâtisserie à vous procurer dans votre vie, vraiment, c'est celui-là. Les livres précédents de Patrice était très beaux et contenaient de belles et savoureuses recettes, mais était un brin complexe pour le commun des mortels. Celui-ci retourne aux bases, et rendra le plus mauvais des cuisiniers en pâtissiers de qualité! Recettes de base simples et faciles, du cupcake vanille simple à la complexe pâte feuilletée (que je prévois essayer bientôt car il fait ça en 20 minutes seulement! De quoi rendre jaloux les boulangers qui travaillent durant des heures!) Même une pâtissière (je parle de moi ici!) peut apprendre de ce livre, et peut se rendre compte, que les recettes de l'école sont compliquées pour rien!

Classé en 16 techniques de base essentielles en pâtisserie, il donne la recette de base et des suggestions ou déclinaison selon les saisons ou l'inspiration du moment, et suggère fortement d'adapter les recettes à votre guise en changeant les fruits, afin de vous permettre de créer différentes combinaisons.

Les photos sont des plus magnifiques et donnent l'eau à la bouche (pour des raisons de droits d'auteur, je ne publie pas les photos) , bref, je n'ai absolument rien de négatif à dire à propos de ce livre, à part qu'il va me faire prendre quelques kilos de plus!

Contrairement aux livres de pâtisserie classique françaises, Patrice a eu l'idée de génie d'inscrire les quantités en tasses ET en grammes. Par contre, il suggère fortement l'achat d'un balance et je supporte totalement son choix! Mais si jamais vous n'avez pas envie de balance ou la votre à lâchée pendant que vous pesiez 1 kilo de beurre, vous êtes sauvés et pouvez vous faire une délicieuse recette quand même!! 

Noel approche à grands pas et je vous suggère fortement d'acheter ce livre à votre mère, votre chum, votre blonde, votre soeur, en fait à toutes personnes qui adore les desserts et qui veut améliorer sa technique!! Et au prix sympathique de 39.95$, pourquoi s'en passer. Vous pouvez vous procurer cet objet de convoitise dans toutes les bonnes librairies, et aussi à son restaurant du vieux Montréal les 400 coups.

Maintenant excusez moi, je dois aller faire des Patriceries! (Oh que j'adore ce jeux de mot incroyable!)

(Je tiens à préciser que ce sont mes propres opinions et que autant j'aimerais être commandité par Patrice, je ne le suis pas!)

24 septembre 2012

De retour..

J'étais si bien partie au mois d'août avec mes publications régulières.
Je commençais à prendre mon rythme de maman à la maison (après 7 mois il était bien temps!) et puis tout a chamboulé (j'ajoute un peu de drame quand même!). J'ai recommencé à travailler. Eh oui, une retour précoce, parce que j'ai eu la chance de trouver une garderie pour mon petit cupcake, qui commençait début septembre et que malheureusement, il faut payer la gentille gardienne qui s'occupe de lui toute la journée!

J'ai la chance par contre, d'avoir participé au processus complet d'une ouverture de magasin. C'est vraiment excitant (et stressant) de partir de 4 murs et de terminer (en un mois seulement) le montage de tout. Maintenant que le magasin a ouvert ses portes, je travail un peu moins (et moins physiquement aussi) alors j'ai plus de temps pour cuisiner à la maison et recommencer à entretenir ce petit journal de recette, pour vous mes lecteurs.

Hier, j'ai reçu une amie pour écouter la première d'occupation double. Non je n'écoute pas ça fréquemment, mais j'aime bien écouté la première et chialer que les participants sont stupides (mais Ô combien sexy présentables!). Pour l'occasion, mon cher mari nous a fait un bon petit souper, mon amie a apporté une bouteille de vin parfaite pour les discussions (ce n'est pas moi qui le dit mais l'étiquette!) et nous avons passé une agréable soirée (excluant mon mari qui est allé ce coucher au début de l'émission). Ma petite touche était évidemment un dessert. Rien de compliqué, j'avais prévu au départ faire des biscuits pépites de chocolat. J'ai terminé en faisant des biscuits mais en les cuisant dans une poêle en fonte plutôt qu'en portions individuelles. En enfournant, je me suis dit '' oh que ça aurait été bon avec de la crème glacée'' mais, déception, je n'en avais pas. Trop paresseuse pour aller à l'épicerie, j'ai décidé d'ajouter des minis guimauves sur le dessus et de faire griller le tout (mon chéri c'est occupé de cette portion, pendant que nous buvions notre vin!) C'était la cerise sur le gâteau (ou plutôt la guimauve sur biscuit) sucré mais pas trop et beaucoup plus léger que de la crème glacée! :)

Voici la délicieuse recette qui ne nécessite qu'une casserole, une cuillère de bois et un peu d'amour!

Vous remarquerez que mon plat est un peu vide, c'est que je n'ai pas eu le temps de le prendre en photo avant de le dévorer!!

Bon appétit!


Biscuit au chocolat dans une poêle (ou pas)
Donne 8-10 portions selon votre gourmandise!

3/4t beurre non salé
1t cassonade
1/4t sucre granulé
1 oeuf
2t farine tout usage
2t pépites de chocolat et plus
1c. à t poudre à pâte
Une poignée de mini guimauves (facultatif mais conseillé!)

Préchauffer votre four à 350°.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajouter la cassonade et le sucre et mélanger jusqu'à ce que dissout.
Retirer du feu et ajouter l'oeuf, bien mélanger, ajouter la farine et la poudre à pâte et laisser reposer 5 minutes.
Mettre les pépites et verser dans une poêle en fonde de 9 pouces bien beurré (il n'y a aucun règlement qui indique que vous ne pouvez pas les cuise en portions individuelles, allez-y à votre goût!)
Ajouter quelques pépites sur le dessus et cuire 20 minutes à 350°~.
Après 20 minutes, retirer du four et ajouter les guimauves, remettre au four pour 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les guimauves aient bien dorées.
Servir chaud, tiède ou froid, avec ou sans crème glacée.

6 août 2012

Un peu santé..

Bon, cette semaine, j'ai décidé de faire une recette santé (si on peut dire ça!).

J'ai préparé des barres granola, qui sont encore et toujours ultra polyvalentes et hyper faciles (je me gâte dans les qualificatifs!). J'aime les recettes simples qui ne prennent pas cinq mille ingrédients ou dix heures de travail. Quand j'ai envie de manger quelque chose c'est là, maintenant, tout de suite, pas dans trois jours pendant que le tout fige au congélateur. Cette semaine, j'étais un peu tannée de manger les biscuits de Monsieur Christie ou les barre ''granola'' (je met entre guillemets parce qu'il n'y a rien de grano là dedans!) de Monsieur Quaker, je me suis dit tiens tiens, je vais me trouver une recette facile de barre tendres au pépites de chocolat! Puis je me suis dit, pourquoi s'arrêter aux pépites, aussi bien y aller avec la totale et ajouter tout ce qui traîne dans le fond de mon garde-manger. Vous savez tout les fonds de sacs qui traînent depuis 1995 et qui sont probablement encore bons (qui a déjà vu une date d'expiration sur des raisins secs? Pas moi en tout cas!).

Je me suis donc bien gâtée en ajoutant raisins secs, chocolat et noix de coco. Bon il ne restait pas tant de choses que ça je l'avoue, mais le principe est qu'il y a légèrement plus de place dans mon armoire pour acheter d'autres aliments qui vont rester là pendant 10 ans et qui vont terminer dans des barres tendres débarras! Un cercle vicieux délicieux! (Je fais des rimes en plus wow je m'épate!)

Voici donc la ultra, méga, giga, facile recette de barres granola ''santé'' . Elle sont moelleuses, juste assez sucré et juste assez bonne pour vous! Ne vous gênez pas pour ajouter des noix, des graines de tournesol, du chia, du lin... Bon je ne ferai pas l'inventaire de tout ce que vous pouvez ajouter, soyez créatifs!!

Par pitié ne jetez pas les délicieuses miettes, faites-vous un bol de yogourt grec avec de jolis fruits frais et ajouter les morceaux qui restent sur le dessus, un déjeuner rapide et délicieux!



Barres Granola vide frigo
(Donne 12 barres)
**recette inspirée de Skinny taste

1 t farine d'avoine (pulser des flocons d'avoine dans le robot culinaire)
1 c.à t poudre à pâte
1/2 c.à t soda à pâte
1/2 c.à t sel
1/2 c.à t cannelle moulue
2 c.à s beurre non salé, température pièce
1/2 t cassonade
1 oeuf
1/4 t miel
1/4 t compote de pomme non-sucrée
1/2 c.à t vanille
2 t flocons d'avoine à cuisson rapide
1/2 t pépites de chocolat noires
1/2 t raisins secs
1/2 t noix de coco râpée non-sucrée
(vous pouvez remplacer la 1-1/2 tasse par les ajouts de votre choix, noix, canneberges, etc..)

Préchauffer le four à 350°.
Graisser un moule de 9'' x 9'' et tapisser d'un papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine d'avoine, la poudre à pâte, le soda, le sel et la cannelle.
Au mélangeur, battre le beurre et la cassonade, ajouter l'oeuf, suivi de la compote de pommes, du miel et de la vanille.
À la main, ajouter les flocons d'avoine sans trop mélanger et terminer avec les ajouts.
Étendre dans le moule et cuire au four pendant 20-25 minutes.
Elles n'auront pas l'air cuite, mais elle vont terminer leurs cuisson en reposant.
Laisser complètement refroidir et couper en 12 barres. (Si vous les voulez plus minces, utilisez un moule 9'' x 13'', elles seront aussi plus croustillantes).

Savourer avec votre café, pour déjeuner ou à la collation!
Bon appétit!

29 juillet 2012

Parfois il nous faut un cupcake.. Ou deux..

Bonjour bonjour! (ou plutôt bonsoir, bonsoir)

Je n'en reviens pas à quel point je suis à jour dans mes publications, bon seulement deux fois de suite, mais je prévois continuer. Par contre, je suis en retard sur une chose, mon blog-anniversaire!!!! Oui oui, il y a un peu plus d'un an, je commençais mon aventure sur (ou dans) la blogosphère! Je suis très contente de ne pas avoir abandonné, malgré le peu de lecteurs et malgré le temps qui manque parfois.

Pour l'occasion, j'ai préparé des cupcakes!! Je sais, j'ai déjà publié une recette de cupcakes il n'y a pas si longtemps. Mais ceux-là sont différents, il s'agit d'une recette pour seulement 2 petits gâteaux. Comme je suis toujours à la maison avec mon beau garçon, il est très facile de répondre à l'appel d'une douzaine de délicieux petits gâteaux à la vanille qui sont sur le comptoir. (Je sais que certains d'entre-vous comprennent très bien ce que je veux dire) alors la recette donne seulement 2 gâteaux, juste assez pour satisfaire une petite envie de sucré.


Il s'agit, vous avez remarqué, d'une recette de cupcake à la vanille. Il me restait de mon délicieux glaçage fudge ultra chocolaté, alors je me suis gâtée et j'ai ajouté une jolie rosette et qui dit anniversaire dit bonbons colorés alors j'ai ajouté de jolies sprinkles!  Mais vous pouvez y aller comme vous voulez, crème au beurre vanille, crème fouettée et petits fruits, glaçage en canne betty crocker (oui oui, c'est un plaisir coupable chez moi, les cannes c'est délicieux!) vraiment, allez-y selon votre envie du moment!

Alors je vous laisse sur la recette, ultra facile, je tiens à le préciser, et je me souhaite un bon blog-anniversaire!!



Cupcakes Vanille pour deux 
(ou si vous êtes gourmand pour un)

1 c.à s huile de canola
1 c.à s lait
1 blanc d'oeuf
1/2 c.à t vanille
2 c.à s sucre
4 c.à s farine
1/2 c.à t poudre à pâte

Préchauffer le four à 350°.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients mouillés, ajouter les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
Versez dans 2 moules à cupcakes en papier, et cuire 15 minutes (selon votre four)
Laisser refroidir et ajouter votre glaçage favoris.

**mes jolis petits papier viennent du chic magasin dollorama!

Bon Appétit! :)

24 juillet 2012

Pain aux courgettes

Depuis un petit bout de temps, les courgettes sont à des prix intéressant au marché. Après avoir fait, une salade, de la purée de bébé, des pâtes, un tian et un sauté, on a fait le tour des recettes possibles avec ces beaux légumes (je sais qu'il y a plusieurs autres recettes, mais c'est celle que j'ai essayé.)


Je me suis dit qu'il serait bien d'essayer de camoufler les courgettes dans une recette sucrée (question que mon mari et moi même mangions un peu plus de légumes). Tout le monde connait le pain aux bananes, sinon je ne sais pas où vous habitez, mais déménagez maintenant!! Bien le pain aux courgettes est le même principe, mais avec des courgettes! (Wow, magnifique explication de ma part!) 


Donc voici la recette de ce sympathique pain, qui peut être servit au déjeuner, à la collation, au dessert, et même pour diner (ce n'est pas tellement conseillé, mais ça m'arrive!)
J'ai seulement fait la moitié de la recette, car j'avais seulement 2 courgettes. Mais faites la au complet, pour avoir deux pains, un pour vous, un pour partager (si vous en êtes capable).




Pain aux courgettes
Source Glorious Treats

2t farine blanche
1 c.à t soda à pâte
1 c.à t pour à pâte
1/2 c.à t sel
1 c.à s cannelle
3 oeufs
1 t huile végétale ou canola
3/4 t cassonade
1 t sucre
2 t courgettes râpées grossièrement avec la pelure
1 t noix (j'ajoute des pépites de chocolat sinon mon mari ne mange pas!) facutltatif

Préchauffer le four à 350°.
Dans un bon mélanger les ingrédients secs et réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs et les sucres. Ajouter l'huile, la vanille et les courgettes.
Ajouter le mélange d'ingrédients secs en le mélangeant à la main, seulement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Ajouter les noix ou pépites des chocolat.
Cuire dans un moule à pain bien graisser de 50 à 60 minutes selon votre four.

** Pour une version plus ''santé'' remplacer 1 tasse de farine par 1t de farine de blé entier, et remplacer 1/2t d'huile par 1/2 de compote de pommes non-sucré**

Bon Appétit!

11 juillet 2012

Un peu de boulangerie..

Aujourd'hui,
je veux vous apprendre à faire quelque chose qui paraît difficile, mais qui ne l'est vraiment pas. Un article qu'on achète souvent et qu'on paye beaucoup trop cher! Je sais que ce n'est pas tout le monde qui a le temps de préparer de longues recettes, mais vous allez voire que c'est vraiment rapide et facile. Tellement simple que vous allez vous demander pourquoi vous n'avez pas fait ça vous-même avant! (c'est ce que je me suis dit quand j'ai trouvé une recette!)

Je parle de délicieuses, à la fois moelleuses et croustillantes tortillas! Comme je l'ai dit plus tôt, la recette est vraiment simple et rapide, mais en plus elle requiert seulement des ingrédients que vous avez déjà dans votre garde manger. Donc, pas besoin de faire des dépenses folles!


La recette n'a pas non plus besoin de temps de repos interminable comme le demande souvent les recettes de boulangerie. Pourquoi, tout simplement parce que les tortillas ne contiennent pas de levure, mais de la poudre à pâte (plus communément appeler ''poudre magique''. Je me suis toujours demandé d'ailleurs qui avait décider que ça s’appellerait comme ça. Mais c'est vrai que c'est magique! Le poudre à pâte fait gonfler légèrement la tortillas et lui donne une texture bien moelleuse et aérée à l'intérieur. Puis votre extérieur est bien croustillant, mais pas trop, les tortillas sont encore malléables.

Je les sers avec un mélange de viande à tacos maison (oui oui je n'utilise pas de ''old el paso'' pleins d'additifs et de sel, je fais mes épices maison, si facile, chili en poudre, sel d'oignon, cumin et coriandre moulue, un peu de sel et poivre et voila les saveurs tacos!) que je ne vous expliquerai pas ici parce qu'après tout, c'est sensé être un blog de desserts et de pâtisserie, la boulangerie compte aussi un peu! Si vous désirez obtenir la recette exact de ma viande à tacos, vous pouvez me le demander dans les commentaires ou par courriel, il me fera plaisir de vous la donner.

Alors sans plus tarder, voici la recette et j'espère que tout comme moi, vous n'achèterai plus jamais de tortillas!

Bon appétit




TORTILLAS MAISON
Donne 8-10 tortillas selon le format

3t farine
1c. à t poudre à pâte
1c. t sel
5 c à s beurre non-salé
3/4-1t d'eau froide

Au robot culinaire, mélanger les ingrédients secs, ajouter le beurre et sabler.
À cette étape vous devriez obtenir une texture sableuse, avec de petits morceaux de beurre.
En pulsant, verser les premiers 3/4 tasses d'eau, ajuster la quantité au besoin. Vous devriez obtenir une boule assez molle mais pas collante.
Sur une surface farinée, rouler un boudin avec toute la pâte, séparer le boudin en 8 portions (environ 70-80grammes par boule)
Couvrir les portions d'un linge propre et reposer 10 minutes. (Vous pouvez sauter cette étape si vous êtes pressés, mais la pâte se travail beaucoup mieux après le temps de repos)
Réchauffer un poêlon anti-adhésif  à feu moyen.
Rouler les boules de pâtes environ 1/4 de pouces d'épaisseur (assez mince, mais pas transparent)
Déposer la tortilla dans le poêlon et cuire 3-4 minutes de chaque côtés, vous devez obtenir une couleur bien dorée.
Déguster chaud ou laisser refroidir et congeler pour plus tard!

Les tortillas se conservent 3 jours à la température de la pièce et environ 3 mois au congélateur.

28 juin 2012

Des biscuits pour déjeuner.. oh oui!

Bonjour, ou plutôt bonsoir (il est quand même 21:00)

Je ne vous avais pas oublié, ne vous inquiétez pas. J'étais seulement beaucoup occupée, entre les changements de couches, les câlins, le tricot, le jogging, le zumba, la cuisine, la couture et la procrastination qui mène toujours ma vie bref, je suis désolée de vous avoir négligée.

Mais aujourd'hui je me reprends et vous ne serez pas déçus! 

Je vous ai préparé des biscuits pour le déjeuner. Oui je sais. vous allez vous dire ''mais des biscuits pour déjeuner, ce n'est pas sain, c'est sucré, c'est gras etc etc..'' Mais pas du tout! Oui il y a du beurre, oui il y a de la cassonade, mais, il y a aussi une portion de fruits, des protéines et des fibres. Si vous n'êtes pas d'accord avec le fait de déjeuner avec un biscuit (personnellement je n'ai rien contre ça, ce n'est pas pire qu'une pop tart ou une pointe de pizza froide, oh souvenirs de l'adolescence!) vous pouvez les manger seulement en collation ou en dessert. La texture des biscuits est assez moelleuse, je dirais ''gâteau-se'' même si ça ne se dit pas du tout! Vous verrez que c'est assez agréable au déjeuner.
Malheureusement, je ne peux pas vous préciser de portion à consommer pour avoir tous les nutriments d'un déjeuner. Mais il est difficile d'arrêter à un seul, et avec un verre de lait, je crois que 2 ou 3 biscuits c'est parfait. (Peut-être pas au niveau calorique par contre!)

Alors voici sans plus tarder la recette de ses délicieux biscuits.


BISCUITS POUR LE DÉJEUNER
Donne 16-18 biscuits.

1 oeuf entier
1/4t cassonade (j'ai utilisée la cassonade splenda pour moins de calories)
2 c.à t vanille
1 banane bien mûre
1-1/2 c à s miel
1/4t beurre fondu et refroidi
1-1/2t farine de blé entier à pâtisserie
1t flocons d'avoine
2 c à s graines de lin moulues ou graines de chia entières
1/4c à t sel
1/4c à t cannelle
1 c à t soda 
2c à s beurre d'arachides fondu
1/2t pépites de chocolat
1/2t fruits séchés (canneberges, raisins, cerises...)

Préchauffer le four à 350°.
Dans un bol, mélanger tout les ingrédients secs.
Dans un autre bol, 
Dams un bol, fouetter l'oeuf et le sucre. Ajouter la vanille, la banane, le miel et le beurre fondu refroidi.
Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide.
Terminer avec le beurre d'arachides, les pépites de chocolat et les fruits séchés.
Préparer de boules de biscuit d'environ 2c. à soupe, et écraser les légèrement sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.
Les biscuits crus (ne vous y fiez pas, j'ai oublié d'ajouter les flocons d'avoinre!!
Mais c'est tout aussi bon :)

Cuire 10-12 minutes et refroidir légèrement avant de goûter (je sais c'est difficile de résister!)
Les biscuits se conservent 3 jours à température pièce dans un contenant hermétique. 

**Vous pouvez aussi congeler les biscuits à l'étape de former les portions lorsque vous en voulez, cuire 2-3 minutes de plus**






















Bon Appétit!! 

13 juin 2012

Les citrons sont de retour

Vous rappelez-vous de mes jolies amis citrons meyers??***

Je vous avais promis des recettes alors les voici, mieux vaut tard que jamais. Ce weekend, j'ai préparé deux recettes; une crème citron et des scones des base qui peuvent être adaptés selon vos envies. J'aime bien les recettes polyvalente qui peuvent parfois servir à vider les armoires. Avec cette recette, vous pouvez laisser aller votre imagination, raisins secs et citron (comme moi), fraises fraîches, bleuets et érable, chocolat, ou tout simplement des scones classiques à la vanille. En plus d'être extrêmement versatile, cette recette est très facile à exécuter.


Pour la crème citron, ou ''lemon curd'', la recette est aussi très facile, il suffit de tout mettre dans une seule casserole et cuire. Il est très important de rester à côté lors de la cuisson, pas question de répondre au téléphone, de changer une couche et d'aller écouter la télévision. Vous devez mélanger sans arrêt et surveiller. Cette recette peut être utilisée pour plusieurs choses; tout simplement pour manger avec les scones, vous pouvez aussi faire une tarte citron meringue avec une croûte de biscuits graham ou une pâte brisée, des verrines toutes simples avec un croustillant aux amandes, ou farcir des cupcakes ou un gâteau.

Les possibilités sont infinies, amusez-vous!!



***Pour les recettes, j'ai utilisé des citrons réguliers car les citrons meyers ne sont déjà (malheureusement) plus disponibles en magasin. Mais s'il vous en reste toujours, les recettes seront tout aussi bonnes, sinon meilleures!***




Scones de base

250g farine tout usage
70g sucre
1 c. à soupe poudre à pâte
3/4 c. à thé sel
85g beurre non-salé froid en dés
170g ajouts (fruits séchés, pépites de chocolat, noix, etc)
1t babeurre
1 c. à soupe vanille (optionnel)
4 c. à soupe de sucre (pour décorer)

Préchauffer le four à 400°.
Dans un bol mélanger tout les ingrédients secs, incluant le sucre.
Ajouter les cubes de beurre mélanger pour obtenir un mélange homogène et granuleux (il doit encore rester des morceaux de beurre)
Ajouter les noix, raisins etc..
Verser le babeurre et bien mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte se tienne bien.
Déposer sur une plaque à biscuit et saupoudrer de sucre.
Cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les cotés soient bien dorés.

**Les scones se conservent à température pièce pendant 2 jours.**


Crème citron facile


3 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
3/4 t sucre
1/2 t jus de citron
zeste de 2 citrons
1/4 t beurre non-salé en dés

Dans une casserole, mélanger tout les ingrédients sauf le beurre.
Mélanger bien pour dissoudre le sucre.
Cuire à feu moyen environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et ajouter les cubes de beurre. Mélanger bien pour bien incorporer.
Tamiser le mélange pour retirer les résidus de citron ou d'oeuf.
Réfrigérer au moins une heure avant de déguster.
Consommer sur des scones, en verrines, dans une tarte, ou même à la cuillère!!

**La crème citron se conserve une semaine au frigo**


23 mai 2012

De jolies petits gâteaux

Ce samedi, je serai présente au Canadian Tire du quartier dix30, pour vendre des cupcakes aux profits de la fondation Candian Tire bon départ. Je suis très contente de participer à l'évènement, et de partager mes douceurs (un centaine de jolies gâteaux) avec le public pour la première fois. Pour l'occasion, j'ai décidé de vous donner ma recette secrète de cupcakes au chocolat et de crème au beurre à la vanille. Vous êtes chanceux.


Pour la fête des mères, j'avais préparé de jolies petits gâteaux individuels chocolat et vanille. J'avais envie d'offrir quelque chose un peu plus chic que des cupcakes (quoi qu'ils peuvent être très chics aussi). J'ai donc cuit un gâteau de 9 pouces vanille et un chocolat, à l'aide d'un emporte pièce d'environ 4 pouces, j'ai découpé des rondelles de gâteau que j'ai ensuite superposés avec de la crème au beurre vanille. Toute la famille à adoré, même les deux magnifiques petites filles de ma grande soeur (j'avais préparé des minis minis juste pour elles, au cente du plateau). 

Alors sans attendre voici les recettes, elle sont très simple, rapides et délicieuses! Vous remarquerez que dans la recette de gâteau au chocolat, il y a du café, mais ne vous inquiétez pas. Le gâteau ne goûtera pas du tout le café, il ne fera qu'accentuer la saveur de chocolat.

La recette des cupcakes vanille suivra dans un autre billet.
Bon Appétit :)


Gâteau ultra moelleux au chocolat
Donne 24 cupcakes ou 1 gâteau de 9 pouces.

1-3/4t farine tout usage
2t sucre
3/4t cacao 
2c. à thé bicarbonate de soude
1 c. à thé poudre à pâte
1c. à thé sel
2 oeufs
1t café fort (j'utilise du café folgers régulier)
1t lait
1/2t huile végétale
1c. à soupe vanille

Préchauffez le four à 350°.
Préparez les moules à cupcakes, ou graissez et farinez un moule de 9pouces.
Dans le bol du mélangeur, tamisez les ingrédients secs, mélangez 30 secondes pour tout incorporer.
Ajoutez les liquides et mélangez environ 2 minutes.
Vous aurez comme résultat une pâte très liquide. 
Remplissez vous moules à cupcakes au 2/3 (environ).
Cuire de 20 à 25 minutes en tournant les moules à la mi-cuisson.
Refroidir 5 minutes dans les moules et placer sur une grille pour 20 minutes.

Crème au beurre vanille toute simple
Donne assez pour 24 cupcakes et un peu plus.
**Se conserve une semaine à température pièce dans un plat hermétique)

2t beurre non-salé
8t (1kg) sucre en poudre
1c. à soupe extrait de vanille pur (j'utilise le kirkland)
2c. à soupe eau (ou un peu plus)
1/2c. à thé sel

Au mélangeur, fouettez le beurre et le sel.
Ajoutez le sucre en petites quantités, et bien mélanger.
Terminez avec l'extrait de vanille et ajoutez l'eau selon la texture désirée.
Pour glacer les cupcakes, je veux une consistance molle, environ la texte du beurre d'arachide, si ça peut vous aider.



11 mai 2012

Borderie et vendredi Pinterest

Bon matin à tous et à toutes! (en supposant que vous êtes des milliers, centaines, dizaines..)
Aujourd'hui pour votre plaisir, j'ai décidé de commencer une nouvelles chronique. Je sais je sais, vous n'avez toujours pas vu les recettes citron, mais je travail là dessus promis. Entre les changements de couche, le lavage et les commandes de cupcakes pour la fête des mères, et toujours un peu beaucoup de procrastination. Mais patientez encore quelques jours et vous verrez bien.
Bon, revenons à nous moutons, ou plutôt à nos cupcakes! Je travaillais sur ma commande de 24 petits gâteaux hier soir, et je me suis dit, ''Hey, mais pourquoi ne pas faire un tutoriel étape par étape pour mes chers lecteurs.'' Je vous doit bien ça après tout vous êtes au rendez-vous à chaque publication. En même temps, vous  pourrez reproduire la technique pour célébrer votre maman, vous qui n'avez pas eu le temps de me commander les cupcakes. Alors voici la méthode étape par étape, avec photos (bien entendu). Excusez la qualité de mes photos, il était très tard, donc un éclairage pas trop génial et c'est difficile de prendre des photos d'une seule main avec un appareil qui pèse 20 tonnes (j'exagère à peine!).

Commencez tout d'abord avec votre meilleure recette de cupcake et de crème au beurre.
Je publierai mes recettes favorites sous peu, je ne peux quand même pas révéler tous mes secrets dans un seul ''post''. Alors, glacez vous cupcakes le plus lisse possible, (à la hauteur du papier), bon je n'ai pas pris de photo de cette étape parce que j'ai décidé après que je faisais un tutoriel, mais c'est plutôt simple. (Ne vous gênez pas pour me poser des questions, c'est ma première fois, alors il se peut qu'il manque des informations.)

Ensuite recouvrez votre cupcake d'un cercle en fondant, de la même taille, ou environ, que le gâteau.
Vous aurez aussi besoin d'un pinceau droit et d'une poche avec une douille #2 (j'utilise wilton), pour les besoins du tutoriel, j'utilise un cornet en papier parchemin sans douille, vous pouvez faire de même.


Lorsque vous avez tout sous la main, vous pouvez commencer. 
Tracez d'abord une ligne en glaçage, je fais des formes assez aléatoire, mais vous pouvez y aller plus précisément si vous préférez. 


Ensuite utilisez votre pinceau et venez étaler votre glaçage vers l'intérieur de votre fleur.
























Recommencez avec une deuxième ligne un peu plus bas vers le centre, et répétez la même opération.



Vous pouvez ajouter des feuilles, et recommencez sur l'autre côté du cupcake. 
Vous pourriez aussi dessiner une fleur entière au centre du fondant, mais j'aime bien l'effet papier peint.



Amusez-vous à utiliser la technique sur des biscuits, de gros gâteaux, des chocolats etc.. 


Variez aussi les couleurs pour des effets différents.


Voici quelques exemples que j'ai trouvé sur Pinterest. Eh oui, je n'avais pas oublié la deuxième partie annoncée dans le titre! Je vous ajoute aussi quelques inspirations pour gâter votre maman ou vous. :)

Joyeuse fête des mères à toutes!
Cupcakes citron par Glorious Treats
Gâteau aux fraises et fromage à la crème 
Gateau Napolitain de I am Baker

Tecnique de broderie par Karen's Cookies
Biscuit bordés



6 mai 2012

Pause de citron

Bonjour, bon soir, bonne nuit...
Je sais que j'étais présentement dans un marathon citron Meyer, mais voici ce qui s'est passé. J'avais fait pour vous (et pour moi) de jolies madeleines glacées au citron, durant une super journée popote avec ma soeur Vanessa et ma cousine Audrey (ainsi que 4 petites filles et 2 petits garçons, mais ça c'est une autre histoire.),elles étaient délicieuses d'ailleurs. Mais, ce qui est arrivé, c'est que je les ai toutes mangées avant de prendre des photos, donc au revoir madeleines. Ensuite, j'ai testé une recette de crème citron (lemon curd) qui a vraiment bien réussi, mais je n'étais pas du tout satisfaite de mes phots alors je préférais ne pas les présenter, de plus, je l'ai utilisée dans un gâteau pour une cliente, donc il n'y a plus aucune trace du produit.

 Je vais refaire d'autres recettes (les deux mêmes) et je vais reprendre d'autre photos c'est promis. 

Mais ne vous inquiétez pas, j'ai quand même une recette pour vous aujourd'hui. Plusieurs personnes on vu mes commentaires sur facebook, et certaines personnes ont eu le droit de goûter ou d'avoir la recette en primeur. Il s'agit d'un dessert rapide et très léger (pas du tout léger). Des biscuits pépites de chocolat, mais pas n'importe lesquels, j'ai jouté des pépites de bacon caramélisés (candied bacon, à la epic meal time, bacon strips, bacon strips, bacon strips...). Vous allez sûrement douté de ce mélange un peu ''funky'', mais je vous jure c'est délicieux. D'ailleurs, ils ont étés consacrés ''meilleurs biscuits au monde'' par mon cher mari. Il s'est même dévoué à en manger la plus grande quantité que son foie pouvait supporter. (Je crois qu'il en a mangé la moitié de la recette!)


Ne soyez pas surpris, (en fait vous allez l'être, mais je vous avertis d'avance donc vous allez être sauvés!) les biscuits ne s'étalent pas autant que les recettes régulières de biscuit (style pillsbury ou Félix et Norton). J'ai été un peu déçue, mais j'ai compris, après 2 fournées, qu'il fallait les aplatir avant la cuisson. Alors ne me jugez pas. 

Un bon appétit à vous et dites-moi êtes vous sucrés ou salés ou un mélange des deux tout comme moi?

Biscuits bacon et chocolat
recette de beantownbaker

Pour le bacon :
6 tranches de bacon épais
1/2 t cassonade



Pour les biscuits: 
2-1/4 t farine
1/2 c. à thé de soda
3/4 t beurre fondu
1/2 t sucre blanc
1 t cassonade
1 c. à s vanille
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
2 t pépites de chocolat (j'ai utilisé des pastilles hachés)


Préchauffer le four à 350.
Étaler les tranches de bacon sur une plaque à biscuit recouverte de papier aluminium. 
Saupoudrer la cassonade sur les tranches de bacon.
Cuire 10 minutes et tourner, continuer la cuisson 10 minutes.
Bien refroidir et haché en morceaux (j'ai fait des morceaux de la même grosseur que mes morceaux de chocolat, mais vous pouvez faire de plus grosses pièces)

Crémer les 2 sucres et le beurre.
Ajouter la vanille, l'oeuf et le jaune.
Tamiser la farine et le soda au dessus du mélange et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
Terminer avec les pépites de chocolat et le bacon.
Cuire au four préchauffé à 350, sur la grille du haut, de 12 à 14 minutes (j'aime mes biscuits mous, style subway, j'utilise le plus bas temps de cuisson dans un four convection.

Essayez de ne pas tous les manger! :)

24 avril 2012

Quatre quart citron et n'importe quoi

Wow! Je me surprends moi même à être à jour dans mes publications! Peut-être car je commence à avoir une routine pas trop compliquée avec bébé Loghan qui a eu 3 mois dernièrement. Mais ne parlons pas de mon magnifique garçon, parlons citrons. Vous vous rappelez, ces magnifiques fruits que j'ai ramené de chez Adonis (jespère d'ailleurs que vous avez couru vous en acheter quelques sacs à la suite de mon dernier message!) Eh bien j'ai commencé mon comment dire, marathon citron meyer!!
Je commence donc avec une recette toute simple, vraiment, pas juste pour moi, mais pour tous. Vous n'avez besoin de presque rien. En plus d'être une des recettes les plus simples au monde, elle est aussi délicieuse et polyvalente. La recette parfaite quoi! J'ai même réussi à faire aimer à mon mari, qui ne mange pas de dessert à moins qu'ils contiennent de la mousse au chocolat ou du glaçage ''betty crocker'' (honte à toi). Et, pour combler mon bonheur, j'ai servi ce quatre-quart à la fête de mon beau père (qui a adoré) dimanche dernier et ma jolie nièce a confirmer (en secret à sa maman) qu'elle voulait la recette car elle avait beaucoup aimé! Alors, je crois que c'est une recette gagnante, pour ne pas dire ''winner''. Je vous dévoile donc cette recette, avec les ingrédients exacts que j'ai utilisé, et au bas de la recette, j'ajouterai quelques variations plus savoureuses les unes que les autres. Alors sans plus attendre, le voici...





Quatre-quart citron et n'importe quoi
Recette inspirée de The boy who bakes

1-1/2 tasses de farine tout usage
2 c à thé de poudre à pâte
1/2 c à thé de sel
1 tasse de yogourt grec 0% (ou avec gras, selon votre gout)
1 tasse de sucre
3 oeufs
zeste fin de 2 citrons meyer
1/2 c à thé de vanille
1/2 tasse d'huile végétale
1-1/2 tasses de bleuets frais

Glaçage au citron**

1/3 tasse de jus de citron frais
1 c. à soupe de sucre

Préchauffer le four à 325.
Dans un bol, mélanger au fouet le yogourt, le sucre, les oeufs, la vanille, l'huile et les zestes.
Au dessus du bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Sur les bleuets, saupoudrer 1 c. à table de farine et bien mélanger pour enrober les bleuets.
Ajouter les fruits au mélange et verser dans un moule à pain (d'environ 8 x 4 pouces) bien graissé et fariné.
Cuire au four de 45 à 50 minutes.
Pendant que votre gâteau cuit, préparer le glaçage.

Dans une casserole, chauffer le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réserver.
Lorsque votre gâteau est prêt, laisser le reposer 5 minutes dans le moule, puis déposez-le sur une grille.
Piquer votre gâteau avec un cure dents à plusieurs endroits et verser le sirop sur le quatre-quart encore chaud. Savourez chaud, tiède ou froid, dans tout les cas, c'est délicieux.


** À mon goût à moi, je doublerais la recette de glaçage.

Variantes :
-utiliser des framboises ou des fraises fraîches.
-utiliser le zeste de 2 oranges et ajouter des canneberges.
-utiliser le zeste de 2 oranges et prenez 1/3 du mélange, au quel vous ajouterez 2 c à soupe de cacao. Marbrer les 2 mélanges directement dans le moule.
-utiliser le zeste de 2 oranges et ajouter 1tasse de pépites de chocolat noires.

Les possibilités sont infinies, vraiment.
Bon appétit! :)

20 avril 2012

Pas de simple citrons..

Tout d'abord, désolé de ne pas avoir publier dernièrement, notre petite famille a passer à travers une magnifique merdique gastro. Vous comprendrez que je n'avais pas tellement l'esprit (et l'énergie) à cuisiner. Mais je suis de retour, plus en santé que jamais (hum..)
Je travail présentement à agrandir mon blog au stage de site web. Pas parce que j'ai un grand achalandage, vous devez maintenant être 2 à me lire (incluant mon mari!) Mais ce n'est pas là l'important, je souhaite développer d'avantage mes créations, tout en ajoutant une section ou vous pourrez commander des produits (gâteaux sur mesure, cupcakes, biscuits décorés, guimauves maison etc.) Tout une variété de produits pour vos papilles! Je compte aussi inclure une section avec des tutoriels plus élaborés. Je sais que certaines personnes sont plus visuelles et préfèrent avoir des recettes étapes par étapes. Mais on y va pas à pas et il y a beaucoup de boulot à faire, mais soyez à l'affût!


Mais aujourd'hui, je veux vous parler de ma découverte. Je recherchais depuis des semaines, des citrons meyer mais sans succès. Jusqu'à ce que cette semaine, en attendant que mon mari finisse de travailler (plus tard comme toujours) je suis allée patienter chez Adonis un super (dans le sens de très très beau) marché au quartier dix-30. J'adore y aller, on y trouve toute sorte de beaux produits (fruits, légumes, comptoir de fromage et charcuteries, viandes, et autres produits gourmands parfois inconnus), et les prix sont vraiment très compétitifs. Je me baladais, sans vraiment chercher quelque chose de particulier quand je suis tombé sur la plus belle chose du monde, et à un prix incroyable (du moins je crois bien). De beaux sacs de ses petits agrumes jaune-orange qui dégagent un parfum léger d'agrume sucrée. Bon, juste à en parler, je bave sur mon clavier! J'ai acheté 2 sacs de 6, au sympathique prix de 2.29$ le sac. Vous allez vous dire, câline, 6 citrons pour 2.29$, mais c'est donc ben cher, chez super C c'est 5 pour 0.99$! Je sais très bien que c'est un peu plus cher qu'à l'habitude, mais ce ne sont pas de simples citrons. Ils sont juteux, sucrés, et un tout petit peu acide. Je dirais qu'ils se situent entre un citron et une orange, un parfait équilibre entre la subtilité de l'orange et la puissance du citron. Je défie d'aller au marché et de vous acheter un sac, tranchez-le et prenez une bouchée, oui oui une bouchée de citron directement! Gageons que par la suite, lorsque la saison sera terminée, vous serez déçus de vos simple citrons a 0.99$! Je n'ai malheureusement pas de recette pour vous aujourd'hui, mais croyez moi, ils vont être utilisés très rapidement. J'ai d'ailleurs déjà croqué dans une tranche à mon grand plaisir. Je vais probablement retourner au marché cette semaine pour acheter une autre douzaine, j'ai trouvé une recette de marmelade qui a l'air exquise. J'ai aussi des projets pour un quatre-quart, une tarte et possiblement une crème de citron pour manger avec des scones au bleuets.
Tout pour m'aider à perdre du poids quoi!
À très bientôt :)



30 mars 2012

Pâques approche.. Vendredis Pinterest!

Aujourd'hui, je ne cuisine pas. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de préparer quoi que ce soit pour le blog. (J'ai plutôt travailler du côté salé dans les dernières semaines) Donc, je ne vous parlerez pas de mon bouillon de boeuf vietnamien, de mes pâtes au thon crémeuse ou de mes burritos maison (à moins que ça vous intéresse vraiment, dans ce cas laissez moi un commentaire!).

Les personnes qui me connaisses savent que j'apprécie j'aime J'ADOOORE Pinterest! Je passe la majorité de mon temps libre(entre le bébé, le ménage, la cuisine.. et des fois à la place de faire les deux derniers!) sur ce site qui est merveilleux!!! On y trouve toute sortes d'idées de repas, décoration, DIY, couture, tricot et le plus important de tous des desserts!!!! :) Pour célebrer Pâques qui arrive à grand pas, (dans maintenant une semaine) je vais vous présenter plusieurs idées que j'ai trouvés, certaines simples, d'autres complexes. Tout le monde trouvera son compte dans ces choix! (Les idées ne viennent pas de moi, les liens originaux sont ajoutés pour des questions de copyright)


Alors voici, selon moi, certaines des meilleures idées de desserts pour Pâques!
(les liens sont en anglais seulement malheureusement, mais google translate est très efficace!)
Oeufs Cadburry maison de not without salt.
Oeufs à la Cupcake de Cupcake Project

Mignons macarons Lapins de Raspberri cupcakes


Cupcakes moutons Land O Lakes
Vous pouvez trouver plus d'idées de toute sorte sur mon pinterest. Cliquez à droite sur ''follow me on pinterest'' vous visiter mes ''boards''. Pas besoin d'être membres pour fouiner!!! 

Bon Appétit et Joyeuses Pâques à tous! :)

20 mars 2012

Des brownies.. encore..

Je sais, je sais, mon premier billet était sur une recette de brownies. Les ''meilleurs'' brownies de Patrice Demers, vous trouverez la recette plus bas (je n'arrive pas à ajouter un lien). Je suis bien désolé de dire que Monsieur Demers peut aller se rhabiller! J'ai trouver cette semaine une recette, beaucoup plus facile et rapide (ce qui est un critère très important maintenant que je suis maman) et tout aussi savoureuse! De plus, ses brownies coûtent beaucoup moins cher, étant donné qu'ils contiennent seulement du cacao et pas de chocolat.
Certain puristes brownies (je ne sais pas trop s'il y en a ici) diraient, mais c'est impossible, des brownies au cacao ça va être sec, ça ne sera pas fondant et patati et patata!) Mais non, ces brownies sont moelleux, fondants, chocolatés, délicieux. Bref, la décadence même, sans le prix exorbitant qui vient avec. ( oui oui j'utilise parfois des mots comme ''exorbitant''!! Donc, voici la recette, qui a été approuvée par mon mari!
Personnellement, je les mange comme ça, sans flas flas, mais vous pouvez vous exciter et les servir avec de la crème glacée vanille, un coulis de chocolat ou même étaler une ganache ou un glaçage au chocolat. Faites comme bon vous semble, amusez-vous, faites vous plaisir!!




Bon Appétit!

Les meilleurs brownies au cacao
vu sur smitten kitchen
141g beurre non-salé
280g sucre
82g cacao
1/4c à thé sel
1/2c à thé extrait de vanille
2 oeufs
66g farine
2/3t pacanes ou noix de Grenoble (facultatif)

Préparer un moule de 8'' x 8'' (J'ai beurrer et j'ai placer un papier parchemin pour assurer un démoulage parfait)
Dans un bol, mélanger le beurre, le cacao, le sucre et le sel.
Au dessus d'une casserole d'eau frémissante, faire fondre le mélange, (Vous aurez tout d'abord un mélange sec et granuleux mais le tout va s'améliorer en ajouter les oeufs) jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Ajouter la vanille et les oeufs, un à la fois en mélangeant bien.
Ajouter la farine, et mélanger seulement pour incorporer, pas plus.
Ajouter les noix si désirées.
Cuire au four a 350, pendant environ 25 minutes (vérifier après 20 minutes selon votre four)
Laisser refroidir complètement avant de couper (je sais, c'est vraiment tentant, mais je vous jure que ça en vaut la peine!)
Les brownies se conservent 2jours température pièce, ou 5 jours au frigo. Croyez-moi ils vont être dévorés bien plus rapidement que ca!

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