7 décembre 2011

Table de Noël

Ceux qui me connaisses savent à quel point j'aime  j'adore Noël!!! Ils savent aussi que j'adore cuisiner pour cet évènement rassembleur et joyeux! 

Tourteaux
Gaufres natures et aux bleuets


 Cette année nous avons reçu (mon mari et moi) ma belle famille pour un brunch spécial de Noël. Bien en avance évidemment, pour se sauver de la folie du temps des fêtes, où tout le monde est occupé et qu'il est impossible de trouver une date qui convient à toute la famille. Alors je vous présente ma table de desserts qui était assez garnie merci (je mange encore des pains d'épices après 2 semaines!)

Bonhommes et étoiles aux épices


Sandwich choco-vanille
Muffins blé entier banane-cardamome

Barres au citron




Au cours de cette période de décembre qui est bien occupée j'ajouterai les recettes de ces jolies pâtisseries, pour votre plaisir et vos papilles!
Bon Appétit et Joyeux mois de décembre à tous (en espérant que la neige arrive bientôt!)

1 décembre 2011

L'automne enfin... en retard..

Désolé de cet absence prolongée, les 3 personnes qui me lisent doivent avoir trouvés le temps long. Je m'étais bien dit en créant mon blog, je vais écrire toute les semaines sans fautes. Des fois, la paresse l'emporte sur la motivation et voila ou cela mène. Il y a toujours mieux à faire que ce qu'on avait prévu, une bonne émission à la télé, une sortie, un bon livre.. Mais bon, je ne suis pas ici pour parler de ce que je fais de mes temps libres. Je suis ici pour parler desserts!!
 Même mon Milhoo salive à la vue de mon oeuvre!!

Donc, il y a de cela environ 2 mois, j'ai fait cette sublime recette de gâteau à la courge. Les photos ont été prises et classées dans mon ordinateur, mais la motivation pour écrire un texte ne s'est pas présentée. Elle est de retour aujourd'hui alors qu'on commence le mois de décembre. Ma résolution; (ce n'est pas le nouvel an mais y a-t-il vraiment un moment précis pour prendre une résolution) m'occuper plus activement de mon blog! Vous êtes témoins mes chers (2) lecteurs!
Parlons donc de ce magnifique gâteau! Une recette très simple mais délicieuse, une pâte à la courge et un glaçage fouetté à la cassonade. Le gâteau reste très moelleux grâce à la purée de courge, et peut se conserver pendant 3 à 4 jours à la température de la pièce. Il se peut par contre que le glaçage s'écrase légèrement, étant donné qu'il s'agit d'un glaçage fouetté sans gras (pas de beurre ou de margarine et non sans calories!) il est plus fragile que les crèmes au beurre régulières. Mais ce facteur n'empêche pas que le gâteau est délicieux même après quelques jours.
La recette est parfaite pour les restes de citrouilles Halloween (bon il est maintenant un peu trop tard pour ça  mais lorsque j'ai fait la recette je me suis dit que ça s'y prêtait bien!) Dans la recette originale il est inscrit d'utiliser de la courge butternut, j'ai utiliser de la courge musquée que j'avais déjà à la maison. Je ne crois pas que cela affecte vraiment le goût du gâteau, car il ne goûte pas vraiment la courge, c'est vraiment plus une question de texture.
Alors voici la recette et bonne appétit!!


GÂTEAU À LA COURGE

  • 1/2 t beurre à la température de la pièce
  • 1 t sucre blanc
  • 1 t cassonade foncée
  • 2 oeufs
  • 1 t courge en purée
  • 1 cuillère à thé essence de vanille
  • 3 t farine tout-usage
  • 4 c à thé poudre à pâte
  • 1/4 c à thé soda à pâte
  • 1/2 t lait
  • 1 t noix de grenoble (facultatif, j'ai remplacé les noix par des pépites de chocolat au lait)

Préchauffer le four à 350. Bien beurrer et fariner deux moules à gâteau de 8 pouces.
1. Battre ensemble le beurre, le sucre et la cassonade. Une fois bien fouetté, ajouter les oeufs un à un en prenant doit de bien gratter le fond du bol. Ajouter la vanille et la purée de courge.
2. Dans un autre bol mélanger ensemble les ingrédients secs. 
3. Ajouter les ingrédients secs au mélange de courge et alterner avec le lait. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporer. Ne pas trop battre. 
4. Terminer en ajouter les noix de Grenoble ou les pépites de chocolat, ou les 2.
5. Cuire à 350 degrés durant environ 20-30 minutes, selon votre four.
6. Laisser refroidir complètement sur une grille.


  • GLAÇAGE À LA CASSONADE:
  • 1 1/2 t cassonade
  • 3 blancs d'oeufs
  • 6 c à table eau
  • 1/4 c à thé crème de tartre
  • 1/8 c à thé sel
  • 1 c à thé vanille

1. Dans une casserole, mélanger tout sauf l'essence de vanille. Avec un batteur électrique fouetter environ une minute pour que tous les ingrédients soit homogènes. 
2. Battre à vitesse basse, sur un feu doux-moyen et continuer jusqu'à ce qu'un thermomètre affiche 160 degrés F (environ 8 à 10 minutes).
3. Verser le mélange dans un cul de poule, ajouter la vanille et continuer de fouetter environ 3 minutes. Jusqu'à l'obtention de pics fermes.
4. Glacer votre gâteau au besoin.

8 septembre 2011

A la demande...

Cette semaine je ne suis pas allée du côté sucré.
Je sais je sais je suis sensée faire des desserts mais ce que j'ai fait cette semaine se prête a plusieurs utilisations, que ce soit sucré ou salé.
À la demande de mon mari j'ai fait des tourteaux. Mais qu'est-ce que c'est?!
Ah! Ce sont des petits pains à la poudre à pâte, ou biscuits en anglais. Ce n'est pas quelque chose qu'on voit souvent mais lorsqu'on les sort du four et qu'on les mange chauds avec du beurre salé, un vrai délice!!
Comme c'est une recette de famille et que je suis prévilégier d'en avoir une copie (après tout je suis officiellement de la famille depuis un bout!) je ne peux pas vous réveler la recette.

Je sais vous allez me dire, mais c'est quoi le rapport de nous parler de quelque chose qu'on pourra pas essayer. Eh bien, je voulais en parler parce que c'était la première fois que j'essayais la recette et que je suis très très fière de moi!! Il est rare que je réussi du premier coup les recettes de la famille de mon mari (nottamment la fameuse tarte au caramel dont je parlerai dans un autre post), mais la ils étaient PARFAITS!!!!! Jean-Philippe a même confirmer qu'ils goûtent exactement comme ceux de sa grand-mère. Vous comprennez maintenant pourquoi je devais en parler!!
J'ai seulement fait une demi-recette parce que je manquais de farine, mais je crois que je vais devoir en préparer à tout les jours jusqu'à la fin des temps parce que on les a presque tous manger déjà!
Sur ce je dois aller me mettre au boulot, je ne vous dirai pas bon appétit cette fois-ci, mais bonne journée! :)

5 août 2011

Après tout ce temps..

Finalement me revoici!
Après 2 semaines d'absence semi-mérités! D'abord la superber canicule (je crois que vous aveiez remarquer) et ensuite de petites vacances au chalet de mes parents. Mais la je reviens en force!!

Comme je n'ai pas beaucoup cuisiner dans les derniers 2 semaines, j'ai décidé de vous donner une recette très simple mais dont j'ai beaucoup de demande. Il s'agit tout simplement du fondant maison pour recouvrir les beaux gâteaux d'anniversaires ou de mariage ou de ce que vous voulez!! Il est tellement plus beau de terminer la finition d'un gâteau avec une mince (ou épaisse) couche de fondant bien sucré et bien moelleux. On peut aussi l'utiliser pour faire des décorations, figurines, fleurs, bordures etc.. On peut même le manger directement comme ca en petite boules.. ( si vous avez vraiment la dent sucrée! )

Alors la voici cette fameuse recette. Je vous jure vous ne pourrez plus vous en passer tellement c'est facile à faire et à utiliser!

Fondant à la guimauve (adapté de http://www.wilton.com/)

1 sac de guimauve de 450g
1 sac de sucre de 1kg
1 c. à table d'eau
un peu de shortening végétale (crisco) facultatif

Faire fondre les guimauves au micro-ondes avec la cuiller d'eau.

Au mélangeur (genre kitchen aid) avec le crochet battre les guimauve et ajouter le sac de sucre graduellement. (Pour ceux qui n'ont pas de kitchen aid, on peut pétrir à la main. Ajouter un peu de graisse végétale sur les mains pour éviter que ca colle et pétrisser dans un bol ou sur le comptoir directement)

Bien emballer le fondant dans de la péllicule plastique ou dans un grand sac ziploc.

Laissez reposer minimum 1 heure.

Utilisez comme désiré.

Pour le rouler, utiliser une surface lisse et saupoudrer de sucre glace, ou légèrement badigeonner de graisse végétale.

Pour l'apposer sur un gateau, glacez votre gâteau avec une mince couche lisse de crème au beurre. Placer le gâteau au frigo environ 30 minutes pour laisser figer. Recouvrir avec le fondant rouler lisser avec les doigts ou avec un ''fondant smoother''

Pour sculpter ou modeler, frotter vos doigts avec du sucre glace. Laissez sécher au moins une nuit
 pour qu'il soit dur et qu'il se tienne bien sur le gateau.
**Ne pas mettre le fondant au frigo sinon il deviendra lustré et humide à la température pièce. **

Vous pouvez colorer le fondant en pétrissant du colorant dans la pâte même ou peindre directemenr sur le fondant pour donner plus de profondeur soit avec un air brush (je n'ai pas les moyens d'en avoir un!) ou tout simplement au pinceau avec du colorant dilué dans de l'essence de vanille ou de la vodka.
**Le fondant peint ne gardera pas son aspect mat, il deviendra lustré et humide**
Voilà!! Maintenant vous allez pouvoir faire de magnifiques gâteaux comme Cake Boss qui vont épatez la famille et les amis!!





15 juillet 2011

Les meilleurs...

Je commence avec une recette toute simple. J'ai toujours à portée de main les ingrédients pour faire cette recette qui est facile, rapide et tout simplement décadente. Je n'ai malheureusement pas créer cette recette, j'aurais bien aimé en avoir le mérite. Ce fabuleux brownie me vient de mon passage chez avril café à Brossard, ou j'ai appris avec le meilleur pâtissier du Québec (selon moi et pas mal de monde) Patrice Demers. J'ai donc décidé de préparer cette recette car je la connais par coeur tellement je l'ai répétée.
Avouez que vous avez envie de foncer sur l'écran pour le manger!! Eh bien attention à partir de maintenant vous pourrez contenter votre envie quand bon vous semble car je vous donne la recette secrète (pas trop secrète puisque je la connais et qu'elle est sur pas mal de sites web!)

Pour commencer voici ce qu'il vous faut :


2 tasses de chocolat noir 70% de cacao (c'est beaucoup plus simple avec le chocolat en pastilles, sinon hacher votre chocolat finement)
2/3 de tasse de beurre non-salé
3 oeufs
1 tasse de sucre
2 c. à soupe de sirop de mais
1/3 de tasse de crème 35%
2/3 de tasse de farine tout usage

Pour commencer préchauffer le four a 350°.


Hacher le chocolat finement et le faire fondre avec le beurre au bain marie, jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs, le sucre et le sirop de mais, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et que le mélange soit mousseux. (n'oubliez pas de vérifier et de brasser votre chocolat)

Lorsque le mélange beurre et chocolat est bien fondu, ajouter le à vos oeufs et mélanger au fouet. Ajouter la crème et incorporer la farine. À cette étape on ne veut pas trop mélanger, seulement bien incorporer les ingrédients.

Beurrer un moule de 9'' x 9'', et placer un papier parchemin au fond pour que ce soit plus facile à démouler.

Verser votre mélange à brownies dans le moule et cuire au four pendant  25-35 minutes.
À cette étape, vous pourriez saupoudrer votre mélange de noix, de guimauves, de fruits séchés bref de ce que vous voulez. Moi je n'ajoute rien c'est déjà assez bon au naturel!! :)


Lorsque le brownie est prêt, il devrait avoir gonflé mais etre encore presque liquide au milieu. C'est ce qui donne la bonne texture crémeuse de cette recette.



Ici c'est le moment de torture, on doit bien faire refroidir le brownie avant de le couper et le déguster. Petit truc placez le au frigo pendant environ une heure, ou si vous êtes vraiment pressés de déguster, au congélateur pendant une vingtaine de minutes.

Pour démouler, glisser une spatule autour du moule pour s'assurer que rien n'a collé. Vous pouvez le couper maintenant, je fais de petits cubes pour les collations et de plus grosses portions pour dessert. On peut le servir avec une crème glacée à la vanille fait maison, pour les besoins de la cause j'ai pris de la breyers. Je promet de faire un billet sur une bonne et simple recette de crème glacée.

Les brownies se conservent 2 jours à la température de la pièce ou jusqu'a 1 semaine au frigo. Honnêtement, ils ne vont pas durer aussi longtemps!!

Bon appétit! :)

14 juillet 2011

Finalement...

Après tout ce temps à regarder des dizaines et des dizaines de blogs et de pages de patisseries, je me laisse tenter et je me lance! J'avais cette idée en tête depuis plusieurs mois, mais je ne pensais jamais me lancer si vite. Je sais je sais ils disent ne jamais dire jamais évidemment, mais il faut quand même du temps, du talent et est-ce que j'ai dit qu'il fallait du temps?! Je croyais que c'était facile de créer tout ca, on tape un texte, on ajoute des images et clic on livre la marchandise. Mais non, malheureusement c'est beaucoup plus complexe. Seulement créer la page m'a pris au moins une demi-heure. Bon vous me direz que c'est pas bien long, mais dans une vie occupée une demi-heure c'est beaucoup de temps!

Pour votre info, sur ce blog je ne vais pas seulement vous racontez ma vie! (une chance!!) Mais je vais bel et bien faire des pâtisseries. Eh oui! D'ou le concept d'avoir parler de blog juste avant et d'avoir nommer ma page orange cardamome! Ces ingrédients simples mais que j'adore tout simplement. Pourquoi?! À cause de mon ancien travail et de la superbe recette de financiers parfumés à l'orange et à la cardamome. (Je promet d'ajouter la recette dans quelques semaines c'est un must!!)

Bref, je publie ce premier message et c'est parti! Me voilà aventurière de la blogosphère.
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